Oshizushi Mugi - Ép Trọn Hương Vị Biển Trong Từng Miếng Sushi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Oshizushi nhé!

1. Lịch sử, nguồn gốc và các sự kiện liên quan

Tokushima nổi tiếng với nhiều món sushi truyền thống như Bouze no Sugatazushi (sushi cá nguyên con Bouze), Kakimaze Sushi (sushi trộn), Amego Sushi (sushi cá hồi suối)... Trong số đó, món Oshizushi (sushi ép) được đặc biệt được yêu thích ở khu vực thị trấn Kaiyo và Mugi.

Món này được làm bằng cách trộn cơm với “Yuunosu” – một loại giấm làm từ quả yuzu, sau đó nén vào một khuôn hình vuông để tạo hình. Thoạt nhìn, sushi có vẻ chỉ gồm cơm trắng, nhưng khi cắt ra, bên trong chứa nhân gồm rau củ nấu chín như cà rốt, ngưu bàng... Một điểm đặc trưng khác là cơm giấm được làm từ quả yuzu nguyên sinh – một đặc sản của Mugi. Đây là món ăn truyền thống được cha mẹ truyền lại cho con cái qua nhiều thế hệ, nhưng thời điểm chính xác khi món ăn này ra đời vẫn chưa được xác định.

2. Thời điểm và dịp thưởng thức

Oshizushi thường được phục vụ vào các dịp lễ hội, sự kiện trọng đại hoặc các buổi họp mặt gia đình. Ở thị trấn Mugi, món này đặc biệt phổ biến trong các ngày Tết hoặc khi có nhiều người thân, bạn bè tụ họp. Do bảo quản lâu và dễ mang theo, nó cũng thường được dùng làm bento cho các chuyến đi chơi xa.

Ngoài ra, ở thành phố Anan, một món ăn tương tự có tên “Hakozushi” (sushi hộp) cũng xuất hiện trong các dịp như Tết, lễ Vu Lan hay các sự kiện quan trọng như cưới hỏi, tang lễ.

3. Cách chế biến và thưởng thức

Nhân bên trong Oshizushi gồm cà rốt, ngưu bàng, củ cải khô, chikuwa, đậu đỏ Kintoki, được nấu trước với nước tương và mirin để thấm vị. Khi làm sushi, người ta trải một lớp cơm giấm yuzu vào khuôn, thêm nhân ở giữa, rồi phủ một lớp cơm khác lên trên và ép nhẹ.

Món sushi này thường được trang trí với vỏ yuzu, trứng, sakura denbu (bột cá màu hồng) hoặc các nguyên liệu đã nấu chín, tùy theo mùa và khẩu vị từng gia đình.

4. Bảo tồn và phát triển

Mặc dù Oshizushi Mugi chủ yếu là món ăn gia đình, nhưng ngày nay nó vẫn được bán tại các siêu thị ở thị trấn Mugi. Ngoài ra, nó còn được giới thiệu trong các sự kiện địa phương và có các lớp học trải nghiệm làm sushi ép để giúp truyền bá văn hóa ẩm thực này đến nhiều người hơn.

5. Công thức chi tiết làm Oshizushi Mugi (4 phần ăn)

Nguyên liệu:

Gạo: 450g (3 go, khoảng 3 cốc)
Nước: 630ml
Kombu (rong biển tấm 10cm x 10cm): 2.5g
Giấm: 30g

Gia vị trộn giấm:

Giấm yuzu: 3ml
Đường trắng: 38g
Muối: 4.5g
Kombu (rong biển tấm 10cm x 10cm): 2.5g

Nguyên liệu phần nhân:

Dưa leo: 90g
Muối (ướp dưa leo): Một ít
Rong biển wakame (khô): 4g
Cà rốt: 45g
Thịt cua hộp: 150g
Gia vị ngâm cua
Giấm: 15g
Đường trắng: 38g (khoảng hơn 4 thìa canh)

Dụng cụ: Khuôn ép sushi

Cách làm:

Nấu cơm: Vo gạo, thêm nước theo định lượng và cho kombu vào, sau đó nấu chín.
Pha giấm trộn: Trộn giấm, giấm yuzu, đường và muối, khuấy đều cho tan.
Làm cơm sushi: Khi cơm chín, rưới hỗn hợp giấm trộn lên, trộn đều và để nguội.
Chuẩn bị dưa leo: Cắt lát mỏng, rắc ít muối, để một lúc cho mềm, sau đó vắt ráo nước.
Chuẩn bị cà rốt: Cắt sợi mỏng, chần qua nước sôi.
Chuẩn bị rong biển wakame: Ngâm nở, trụng sơ qua nước nóng, rồi cắt nhỏ.
Chuẩn bị thịt cua: Vắt ráo nước, ngâm với hỗn hợp giấm ngọt rồi vắt nhẹ cho thấm vị.
Chuẩn bị khuôn ép: Dùng nước làm ướt khuôn để cơm không dính.
Xếp lớp sushi:
Trải một lớp cơm sushi khoảng 1cm dưới đáy khuôn.
Xếp lần lượt các nguyên liệu: rong biển wakame → cơm → cà rốt → cơm → dưa leo → cơm → thịt cua.
Đậy nắp khuôn và dùng vật nặng ép chặt để các nguyên liệu kết dính với nhau.
Hoàn thành: Khi sushi đã chắc, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

Với sự hòa quyện giữa vị chua thanh của giấm yuzu, vị ngọt tự nhiên của cua và độ giòn của rau củ, Oshizushi Mugi không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực địa phương. Mỗi miếng sushi được ép chặt không chỉ giữ trọn hương vị mà còn gói trọn tinh thần của vùng đất Tokushima, nơi lưu giữ những giá trị ẩm thực qua nhiều thế hệ. Nếu có dịp, bạn nhất định phải thử món dặc sản này nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!