Shimizu Yokan – Thức Quà Từ Lịch Sử Shimane | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Shimizu Yokan nhé!

1. Lịch Sử Của Shimizu Yokan (Bánh Thạch Đậu Đỏ Nhật Bản)

Nguồn gốc của Shimizu Yokan gắn liền với văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Người Nhật từ xa xưa gọi món canh nóng là "atsumono" (あつもの), trong khi ở Trung Quốc, chữ "羹" (canh) dùng để chỉ món ăn chế biến từ thịt cừu non (羔 – kō). Khi món canh này được du nhập vào Nhật Bản, nó dần dần trở thành món ăn phổ biến trong giới quý tộc và chữ "羹" cũng được sử dụng để gọi món ăn này.

Theo thời gian, ở Trung Quốc, món 羹 không chỉ còn giới hạn trong thịt cừu mà còn bao gồm cả thịt lợn, gà và nhiều loại thịt khác. Khi các nhà sư Nhật Bản sang Trung Quốc học tập, họ mang công thức này về nước. Tuy nhiên, vì trong các thiền viện Phật giáo Nhật Bản cấm ăn thịt, họ đã thay thế thịt bằng đậu đỏ, đậu nành, gạo và lúa mì để tạo ra một món ăn chay có kết cấu tương tự. Từ đó, món này dần dần trở thành một loại điểm tâm (点心 – tenshin) và được gọi là "yokan" (羊羹), mang ý nghĩa "canh thịt cừu giả".

Sự phát triển của yokan gắn liền với sự phổ biến của trà đạo từ thời Kamakura (1185–1333) đến thời Muromachi (1336–1573). Ban đầu, yokan vẫn giữ dạng lỏng nhưng dần dần được cải tiến để trở thành một món bánh đặc hơn, thích hợp dùng kèm với trà. Đến đầu thời Edo (1603–1868), yokan chính thức được công nhận là một loại bánh kẹo thay vì món điểm tâm. Tuy nhiên, thời điểm đó, yokan vẫn chủ yếu là bánh hấp (蒸し羊羹 – mushi yokan), khác với phiên bản hiện đại mà ta biết ngày nay.

Một bước ngoặt quan trọng đối với yokan xảy ra vào thời Edo với sự phát minh ra thạch agar (寒天 – kanten). Câu chuyện kể rằng, trong một lần nghỉ chân tại một quán trọ ở Fushimi, lãnh chúa Shimazu Mitsuhisa (島津光久) đã để lại một ít tokoroten (心太, một loại thạch rong biển). Chủ quán Minoya Tarozaemon sau đó phát hiện rằng phần thạch này đã khô và trong suốt sau khi trải qua quá trình đóng băng và tan chảy. Nhờ phát hiện này, kanten ra đời và nhanh chóng được ứng dụng trong chế biến yokan. Từ cuối thời Edo, loại yokan sử dụng kanten thay vì bột lúa mì hay bột gạo đã xuất hiện và dần dần trở thành phiên bản phổ biến nhất ngày nay.

2. Cách làm Shimizu Yokan

Như đã đề cập, yokan có nguồn gốc từ món canh thịt mà các nhà sư Nhật Bản mang về từ Trung Quốc, sau đó được biến đổi thành một món ăn chay. Tại Shimizu-cho (清水町), công thức làm yokan được truyền bá bởi Jikaku Daishi Ennin, vị tổ thứ ba của phái Thiên Thai Tông ở Nhật Bản. Gia tộc của chúng tôi, từ cuối thời Kamakura, đã tiếp nhận và hoàn thiện công thức chế biến yokan từ chùa Kiyomizudera (清水寺), không ngừng nghiên cứu và cải tiến. Nhờ đó, Shimizu Yokan trở thành dòng yokan nguyên bản và được lưu truyền đến ngày nay.

Shimizu Yokan là một loại yokan truyền thống có nguồn gốc từ khu vực Shimizu, nổi tiếng với hương vị thanh tao và kết cấu mịn màng. So với nước dương (水羊羹), Shimizu Yokan có độ đặc hơn nhưng vẫn giữ được sự mềm mượt, dễ tan trong miệng. Dưới đây là cách làm đơn giản để bạn có thể tự tay chuẩn bị món bánh này tại nhà.

*Chuẩn bị nguyên liệu:

300g đậu đỏ (azuki)
200g đường
5g bột thạch agar (寒天 – kanten)
400ml nước
Một chút muối

*Tiến hành làm:

Trước tiên, cần chuẩn bị nhân đậu đỏ bằng cách ngâm đậu trong nước từ 6 đến 8 giờ, sau đó luộc mềm. Khi đậu đã chín, đem xay nhuyễn và lọc qua rây để có được hỗn hợp mịn màng. Tiếp theo, hòa bột thạch agar với nước rồi đun sôi trong 2-3 phút để thạch tan hoàn toàn. Sau đó, thêm đường và muối vào nồi, khuấy đều đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, cho phần nhân đậu đỏ đã xay vào, tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện. Hỗn hợp cần được đun nhẹ đến khi sệt lại thì tắt bếp.

Sau khi hoàn thành phần yokan, đổ hỗn hợp vào khuôn và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đặt khuôn vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ để bánh đông lại hoàn toàn. Khi yokan đã sẵn sàng, chỉ cần cắt thành từng miếng nhỏ là có thể thưởng thức ngay.

3. Kết luận

Shimizu Yokan không chỉ là một món tráng miệng đơn thuần mà còn mang theo một bề dày lịch sử và văn hóa sâu sắc. Từ món canh thịt cừu nguyên bản ở Trung Quốc cho đến khi trở thành một loại bánh kẹo truyền thống của Nhật Bản, yokan đã trải qua nhiều biến đổi để phù hợp với khẩu vị và phong tục của người Nhật. Trong đó, Shimizu Yokan được xem là một trong những dòng yokan nguyên bản, giữ được sự thanh tao và tinh tế của món bánh này. Với công thức đơn giản trên, bất kỳ ai cũng có thể tự tay làm Shimizu Yokan tại nhà để thưởng thức hoặc chia sẻ với gia đình, bạn bè.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!