Súp Trứng Oboro – Dải Lụa Vàng Tan Chảy Trong Bát Nhỏ | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu về món ăn súp trứng Oboro!

Có những món ăn không chỉ đơn thuần là hương vị, mà còn mang theo cả một phần lịch sử, văn hóa và tinh thần của vùng đất nơi nó sinh ra. Súp trứng Oboro (おぼろ汁) là một trong những món ăn như vậy. Nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng tinh tế, món súp này không chỉ là một phần của ẩm thực mà còn là một biểu tượng gắn liền với những nghi lễ truyền thống và những câu chuyện xưa cũ.

Hãy cùng khám phá câu chuyện của món súp đặc biệt này, từ nguồn gốc, cách chế biến cho đến những không gian thưởng thức mang đậm dấu ấn thời gian.

1. Nguồn gốc và câu chuyện đằng sau Oboro

Tương truyền, vào cuối thời Edo, một nhà sư từ vùng Kansai đã đến sống tại một ngôi chùa ở thị trấn Wakuya, tỉnh Miyagi. Chính ông đã truyền lại cách làm đậu phụ Oboro và cách chế biến món súp Oboro cho một tiệm đậu phụ thân thiết trong vùng.

Tên gọi "Oboro-jiru" xuất phát từ hình ảnh những miếng đậu phụ mềm mại, bồng bềnh trong bát súp, gợi nhớ đến cảnh "trăng mờ sương khói" (朧月夜 - Oboro-zukiyo). Từ đó, món ăn này gắn liền với những dịp lễ quan trọng như Lễ Higan vào mùa xuân và mùa thu, cũng như Lễ Obon để tưởng nhớ tổ tiên.

Ngày nay, người dân Wakuya vẫn giữ truyền thống thưởng thức súp Oboro vào mùng 16 Tết, dịp Higan, và Lễ Obon, coi đây như một món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ truyền thống.

2. Nguyên liệu và cách chế biến

Nguyên liệu (4 phần ăn)

Đậu phụ Oboro: 250g
Nấm đông cô khô (thái sợi): 4g
Nước dùng (tận dụng nước ngâm nấm đông cô): 1,000ml
Nước tương nhạt: 50ml
Rượu sake: 30ml
Bột năng: 6g
Nước để pha bột năng: 15ml
Nước cốt gừng: 1 thìa cà phê
Mioga (thái lát mỏng): 1 củ (20g)

Cách chế biến

Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm nấm đông cô trong nước cho mềm, giữ lại phần nước ngâm để làm nước dùng.
Nấu nước dùng
Cho nước dùng và nấm đông cô vào nồi, đun sôi. Nêm nước tương và rượu sake.
Tạo độ sánh cho súp
Hòa bột năng với nước rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều đến khi nước súp sánh lại. Đun thêm 2 – 3 phút để bột chín hoàn toàn, sau đó thêm nước cốt gừng và tắt bếp.
Thêm đậu phụ Oboro
Dùng muôi lưới nhẹ nhàng vớt từng miếng đậu phụ cho vào nồi. Không khuấy mạnh để tránh làm đậu bị vỡ và tiết ra vị đắng.

Hoàn thiện món ăn

Ngâm mioga trong nước lạnh, sau đó rắc lên trên bát súp khi thưởng thức. Không nên dùng hành lá hoặc gừng bào vì sẽ làm át đi hương vị thanh tao của món ăn.

3. Súp Oboro – Món ăn gắn liền với văn hóa địa phương

Món súp Oboro này không chỉ phổ biến trong các gia đình mà còn xuất hiện trong các quán ăn truyền thống tại Miyagi. Một số quán nổi tiếng phục vụ món này bao gồm:

Nhà hàng chay Fukuju-an – Một quán ăn chay lâu đời ở Wakuya, nổi tiếng với món súp Oboro chuẩn vị truyền thống. Đậu phụ ở đây được làm theo phương pháp thủ công, tạo nên kết cấu mịn màng, mềm tan trong miệng.
Nhà hàng Wakuya Shojin – Nơi chuyên phục vụ các món ăn chay của Phật giáo Nhật Bản, trong đó súp Oboro là món ăn được nhiều thực khách yêu thích, đặc biệt vào các dịp lễ lớn.

Không chỉ dừng lại ở việc xuất hiện trong thực đơn quán ăn, món súp Oboro còn là một phần quan trọng trong các hội nhóm ẩm thực địa phương. Người dân Miyagi thường xuyên tổ chức sự kiện ẩm thực chay vào dịp Lễ Higan, nơi mà súp Oboro trở thành một món ăn biểu tượng, được nấu và chia sẻ như một cách thể hiện lòng thành kính với tổ tiên.

4. Món súp mang hơi thở của thiền định

Điều làm nên sự đặc biệt của món ăn này chính là sự thanh đạm và tinh tế. Không quá cầu kỳ về nguyên liệu, nhưng từng công đoạn chế biến lại yêu cầu sự cẩn trọng và tỉ mỉ, đúng với tinh thần ẩm thực chay Nhật Bản.

Người ta tin rằng, khi thưởng thức súp Oboro, không chỉ đơn thuần là cảm nhận hương vị mà còn là tận hưởng sự thanh tịnh trong tâm hồn, kết nối giữa con người và thiên nhiên, giữa quá khứ và hiện tại.

Nếu có dịp đến Miyagi, đây chắc chắn là một món ăn không thể bỏ lỡ.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!