Kawachi Komaboko - Món ăn truyền thống 100 năm tuổi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp. Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa-Ẩm thực Nhật Bản. Chúng tôi muốn chia sẻ về chủ đề này để các bạn biết rõ hơn về nguồn gốc của món Kawachi Kamoboko-một món ăn truyền thống 100 tuổi ở Nhật. Cùng tìm hiểu kĩ hơn về chủ đề này qua bài viết dưới đây nhé.

1. Nguồn gốc của Kawachi Kamaboko

Chả cá Komaboko là một món ăn đến từ vùng Kawachi, thuộc đảo kyushu ở Nhật Bản. Nó đã được chứng nhận trong danh mục“ Món ăn truyền thống 100 năm tuổi – một món ăn địa phương đã tồn tại từ thời Edo”.

Vào khoản cuối thời Edo, ngư dân địa phương lấy cảm hứng từ thịt xay-một nguyên liệu được người Hà Lan buôn bán ở Hirado( nơi có hoạt động thương mại với người Hà Lan). Họ đã nghiền nát và vo tròn cá đánh bắt gần bờ để làm ra món Hanpen( một loại chả cá củaNhật Bản), sau đó đun sôi trong nước.

Vào thời kì Taisho, người ta bắt đầu bọc chả các trong rơm lúa mạch và hấp trong nồi hấp. Kể từ đó "Kawachi Komaboko" đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong hơn 100 năm và công nghệ làm Kamaboko vẫn được duy trì.

Kawachi Kamaboko được đặc biệt biết đến với chất lượng cao, sản phẩm từ Kawachi đã nổi tiếng với công thức đặc biệt và cách chế biến khéo léo từ thế kỷ 16. Kawachi trở thành trung tâm sản xuất Kamaboko, và nhiều nhà sản xuất ở Osaka vẫn giữ gìn công thức truyền thống. Qua thời gian, Kamaboko dần trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, được dùng trong các dịp lễ hội và những bữa ăn gia đình hay các dịp lễ lớn.

2. Đặc điểm của Kawachi Kamaboko

Kawachi Kamaboko được làm từ cá tươi (thường là cá trắng như cá tuyết hoặc cá hồi) và bột mì. Cá được xay nhuyễn và trộn với các thành phần khác như gia vị, đường và muối, sau đó được hấp hoặc nướng để tạo thành các miếng chả có độ mềm mịn, dai, và có màu sắc sáng bóng đặc trưng.

Đặc trưng của chả cá Kamaboko là việc cuộn chả cá trong ống rơm, mặc dù trước đây sử dụng rơm lúc mạch, nhưng do rơm khó kiếm nên hiện nay phần lớn đã thay bằng ống nhựa.

Kamaboko thường có hình dáng thanh dài hoặc tròn. Kawachi Kamaboko đặc biệt là loại có hình tròn hoặc hình bán nguyệt, với lớp ngoài hơi dày hơn và có một lớp vỏ màu trắng nhẵn bóng.

Món ăn này có vị ngọt nhẹ từ cá và gia vị, đồng thời có độ dai vừa phải, không quá cứng mà cũng không quá mềm, mang lại cảm giác ngon miệng và dễ ăn.

3 .Cách làm Kawachi Kamaboko

Kamaboko có thể ăn ngay mà không cần chế biến thêm, là món ăn nhẹ lý tưởng dùng kèm với cơm, súp miso, hoặc ăn kèm với rau sống và các món ăn khác. Ngoài ra Kamaboko còn được sử dụng như một nguyên liệu trong các món ăn như sushi, oden (món hầm của Nhật), hoặc là một phần trong các món canh và súp. Để tăng thêm hương vị, người Nhật có thể ăn kèm Kamaboko với mù tạt (wasabi) hoặc tương đậu nành (soy sauce).

Để làm Kawachi Kamaboko, các bước chuẩn bị khá công phu và yêu cầu sự tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và chế biến.

Đầu tiên là lựa chọn cá tươi ngon, thường là các loại cá trắng như cá tuyết hoặc cá minh thái. Cá sẽ được làm sạch, bỏ xương, và lọc lấy thịt.Thịt cá được xay nhuyễn thành một hỗn hợp mịn. Có thể thêm bột mì để tạo độ kết dính. Sau đó, thêm gia vị như muối, đường, và một số thành phần khác như mirin hoặc sake để tạo độ ngọt tự nhiên và làm tăng hương vị. Hỗn hợp cá được tạo thành các hình dạng như thanh dài hoặc tròn. Sau đó, cho vào khuôn hoặc cuộn trong lá rong biển để tạo hình.

Kamaboko sẽ được hấp hoặc nướng cho đến khi chín đều. Trong quá trình này, món ăn sẽ chuyển từ trạng thái mềm mịn ban đầu thành hình dáng chắc chắn, nhưng vẫn giữ được độ mềm và dai đặc trưng. Sau khi nấu xong, Kamaboko có thể được cắt thành lát mỏng và sẵn sàng để thưởng thức.

Kawachi Kamaboko là một món ăn truyền thống đầy đặn hương vị và tinh tế của ẩm thực Nhật Bản. Với lịch sử lâu đời và phương pháp chế biến công phu, món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo léo trong việc chế biến cá mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Dù bạn thưởng thức Kawachi Kamaboko theo cách nào, món ăn này luôn mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị và đầy ấn tượng.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.