Uonuma - Nơi sinh ra của Hegisoba

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp. Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa-Ẩm thực Nhật Bản. Bài viết dành cho các bạn đang muốn tìm hiểu về món Hegisoba một món ăn nhất định phải thử khi đến Nhật. Cùng tìm hiểu kĩ hơn về chủ đề này qua bài viết dưới đây nhé.

Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn đặc điểm của món hegisoba và cách ăn món này, cũng như Uonuma khu vực được cho là nơi sinh của Hegisoba.

Hegisoba là một món ăn địa phương được sinh ra từ sự kết hợp giữa văn hóa dệt may lâu đời của Tỉnh Niigata và văn hóa ẩm thực soba. Món soba lạnh này được đặc trưng bởi độ cứng và kết cấu mịn.

Mì soba được cuộn thành từng miếng vừa ăn và đặt trong một chiếc bát vuông làm từ tấm ván đã bóc vỏ gọi là "hegi". Từ "hegi" được cho là có nguồn gốc từ "hagi", là cách phát âm của 「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」 được đọc là "hagu = hagu = hegu"

"Funori" là loài rong biển sống ở vùng bãi triều (khu vực thay đổi giữa đất liền và biển tùy theo sự lên xuống của thủy triều) trên các bờ đá có tảo đỏ sạch. Nó chỉ có thể được thu hoạch vào một thời điểm giới hạn trong năm ở những địa điểm rất hạn chế ở vùng nước ven biển trong vắt.

Funori ban đầu được sử dụng để kéo căng sợi ngang của hàng dệt. Funori trở thành một hỗn hợp sệt khi đun sôi và hòa tan. Người ta nói rằng ý tưởng làm soba bằng Funori này chính là nguồn gốc của Hegi Soba. Bởi vì soba mịn và sử dụng funori làm chất kết dính nên nó có thể được trình bày đẹp mắt theo cách mà không loại soba nào khác có thể làm được.

Hegisoba, nơi có nền văn hóa ẩm thực độc đáo như vậy, nên được Cơ quan Văn hóa Nhật Bản chọn là “món ăn 100 năm” vào năm 2021 ở khu vực Tokamachi và vào năm 2022 ở khu vực Ojiya, nền văn hóa ẩm thực 100 năm đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Hegisoba được ăn bằng cách nhúng vào súp soba. Giống như súp soba thông thường, súp thường được làm từ nước dùng làm từ cá ngừ khô hoặc tảo bẹ khô, nêm với nước tương hoặc đường.

Mặt khác, gia vị là hành lá xắt nhỏ, hạt vừng và mù tạt. Rắc một ít mù tạt lên trên soba mà không hòa tan trong súp. Trên toàn quốc, wasabi là một loại gia vị phổ biến cho mì soba, nhưng sở dĩ Hegisoba được ăn kèm với mù tạt là vì ở vùng Uonuma, wasabi không thích hợp để trồng nên có phong tục ăn mù tạt thay thế. Tùy theo khu vực, một số nhà hàng phục vụ wasabi, nhưng cách bạn thưởng thức có vẻ hơi khác nhau tùy theo khu vực, chẳng hạn như chọn giữa mù tạt hoặc wasabi, và thêm rong biển cắt nhỏ hoặc quả óc chó làm gia vị.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.