Thưởng Thức Soka Senbei – Bánh Gạo Nướng Trứ Danh Nhật Bản | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Soka Senbei nhé!

1. Soka Senbei - thương hiệu bánh kẹo lớn Nhật Bản nổi tiếng trên toàn quốc

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của Soka Senbei (草加せんべい), nhưng câu chuyện được truyền tụng nhiều nhất là về một người phụ nữ tên Osen-san.

Vào thời kỳ Soka phồn thịnh với vai trò là trạm nghỉ trên tuyến đường Nikko Kaido, Osen-san mở một quán trà ven đường, chuyên bán dango (bánh nếp xiên que) cho lữ khách. Tuy nhiên, vì dango nhanh hỏng, bà tiếc nuối mỗi khi phải bỏ đi phần bánh chưa bán hết.

Một ngày nọ, một samurai ghé quán và gợi ý: "Bỏ đống dango này đi thì uổng quá. Sao không thử ép dẹp, phơi khô rồi nướng lên bán như bánh gạo nướng?" Nghe theo lời khuyên, Osen-san thử làm, và món bánh này nhanh chóng trở nên nổi tiếng, trở thành đặc sản của vùng.

Câu chuyện này thường xuất hiện trong các tài liệu du lịch của Soka, nhưng thực tế, nó chỉ là một truyền thuyết được sáng tác vào thời Showa. Vậy đâu mới là lịch sử thực sự của Soka Senbei?

2. Lịch sử của Soka Senbei

Từ xa xưa, Soka đã là một vùng trồng lúa nổi tiếng với sản lượng dồi dào. Để bảo quản gạo dư, nông dân đã nghĩ ra cách nghiền gạo thành dango, làm khô để có thể sử dụng lâu dài.

Đến thời Edo, khi trạm nghỉ Soka-juku được thành lập, các quán trà và cửa hàng dần mọc lên. Senbei, vốn chỉ là thực phẩm dự trữ, dần trở thành món ăn được bày bán rộng rãi. Ban đầu, bánh chỉ được làm từ bột gạo trộn muối, nhưng đến cuối thời Edo, khi nước tương phổ biến, người ta bắt đầu quét nước tương lên bánh sau khi nướng để tăng thêm hương vị.

Vào cuối thời Minh Trị, số lượng cửa hàng bán senbei ngày càng nhiều, nhưng chủ yếu là bán kèm với các mặt hàng khác. Phải đến thời Taisho, Soka Senbei mới thực sự bước vào giai đoạn phát triển mạnh mẽ.

Trong một cuộc diễn tập quân sự tại Kawagoe, senbei đã được chọn làm đặc sản của tỉnh Saitama để dâng lên Thiên Hoàng. Sự kiện này giúp Soka Senbei trở nên nổi tiếng với danh tiếng "món bánh từng được Thiên Hoàng thưởng thức", từ đó ngành sản xuất senbei trở thành một ngành công nghiệp địa phương quan trọng.

Bước vào thời Showa, ngành senbei tại Soka tiếp tục phát triển, nhưng khi chiến tranh Thái Bình Dương nổ ra, nguồn cung gạo bị kiểm soát nghiêm ngặt, khiến nhiều tiệm senbei phải đóng cửa. Một số cửa hàng cố gắng duy trì bằng cách tìm kiếm nguồn cung không chính thức, bất chấp sự kiểm soát gắt gao. Chính nhờ những nỗ lực trong thời kỳ này mà kỹ thuật làm senbei vẫn được lưu giữ.

Đến những năm 1950, khi chính sách kiểm soát gạo được dỡ bỏ và Nhật Bản bước vào thời kỳ tăng trưởng kinh tế cao độ, Soka Senbei được quảng bá rộng rãi nhờ các sự kiện bán hàng tại nhà ga và trung tâm thương mại. Tuy nhiên, do quá nổi tiếng, nhiều nhà sản xuất ngoài vùng Soka đã lợi dụng tên "Soka Senbei" để bán sản phẩm không đúng chuẩn truyền thống, khiến chất lượng senbei trên thị trường bị pha trộn.

Nhằm bảo vệ thương hiệu, chính quyền thành phố và các nhà sản xuất senbei tại Soka đã hợp tác đăng ký "Chứng nhận sản phẩm chính gốc" và "Thương hiệu tập thể khu vực". Nhờ đó, Soka Senbei chính hiệu được bảo vệ và lấy lại lòng tin từ người tiêu dùng.

3. Soka Senbei nhận Chứng nhận sản phẩm chính gốc

"Chứng nhận sản phẩm chính gốc (本場の本物)" là chứng nhận dành cho các sản phẩm truyền thống của địa phương, được chế biến từ nguyên liệu bản địa, do Trung tâm Công nghiệp Thực phẩm Nhật Bản cấp theo tiêu chuẩn của Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp.

Vào tháng 2/2006, Soka Senbei cùng 6 sản phẩm khác đã trở thành nhóm đầu tiên được công nhận theo hệ thống này.

*Tiêu chuẩn của bánh gạo Soka Senbei (tại thời điểm được chứng nhận)

Địa điểm sản xuất: Soka, Yashio, Kawaguchi, Koshigaya, Hatogaya.
Nguyên liệu: Gạo uruchi chất lượng cao, thu hoạch từ các tỉnh lân cận vùng Kantō.
Quy trình sản xuất: Do nghệ nhân có trên 10 năm kinh nghiệm giám sát.
Cách nướng: Dùng khuôn ép ngói (oshi-gawara) hoặc phương pháp kata-yaki.

4. Hương vị thủ công được tạo ra và nuôi dưỡng bởi vùng đất và con người Soka

Chuẩn bị nguyên liệu: Bột gạo tẻ chất lượng cao.
Nhào bột: Trộn bột với nước nóng, nhào thành viên rồi xếp vào xửng hấp.
Hấp bột: Hấp 90 phút, tỏa hương thơm như cơm mới nấu.
Loại bỏ tạp chất: Giã nhuyễn bằng cối đá, ngâm nước lạnh 1 giờ.
Nhào lần hai: Tăng độ dẻo và độ đàn hồi của bột.
Tạo hình: Cán mỏng, cắt tròn, xếp lên chiếu rơm.
Phơi nắng: Phơi khô tự nhiên 2-3 ngày.
Sấy khô: Nướng sơ trong lò hoiro để làm khô hoàn toàn.
Nướng bánh: Dùng bàn ủi oshigawara và đũa kim loại để nướng giòn.
Hoàn thiện: Phết nước tương, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.

5. Xây dựng thương hiệu Soka Senbei

Sau khi nhận được chứng nhận "Sản phẩm chính gốc" và đăng ký "Thương hiệu tập thể khu vực", vào năm 2006, Hiệp hội xúc tiến Soka Senbei và chính quyền thành phố đã ký kết thỏa thuận nhằm bảo vệ và phát triển thương hiệu.

Hiện tại, có hơn 50 xưởng sản xuất và cửa hàng bán Soka Senbei trong thành phố. Dù công nghệ sản xuất ngày càng tiên tiến, nhiều cơ sở vẫn giữ phương pháp phơi nắng và nướng thủ công. Mỗi thương hiệu lại có cách chọn gạo, chế biến và tẩm ướp riêng biệt.

Tại sao bạn không thử khám phá và tìm ra loại Soka Senbei yêu thích nhất của riêng mình?

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!