Kuroko – Món Ăn Truyền Thống Từ Khoai Tây Của Làng Tsumagoi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Kuroko nhé!

1. Giới thiệu về Kuroko và cách chế biến

Tại làng Tsumagoi, tỉnh Gunma, có một món ăn địa phương được cho là có từ cuối thời Edo. Đó là Kuroko (くろこ), một loại thực phẩm bảo quản làm từ phần bã khoai tây sau khi đã chiết xuất tinh bột.

Vào tháng 3 năm 2024, món ăn này đã được Cục Văn hóa Nhật Bản công nhận là một phần của "Di sản Ẩm thực 100 năm", nhằm bảo tồn và truyền bá văn hóa ẩm thực địa phương. Hiện nay, một số quán ăn trong làng đã bắt đầu phục vụ Kuroko để nhiều người có cơ hội thưởng thức món ăn truyền thống này.

Kuroko được chế biến theo phương pháp đặc biệt: vào mùa đông, bã khoai tây sau khi ép được phơi ngoài trời dưới cái lạnh khắc nghiệt để làm đông cứng. Khi xuân đến, chúng được rửa sạch, nén chặt thành khối và sấy khô để bảo quản. Khi chế biến, người ta ngâm Kuroko vào nước cho mềm trở lại, sau đó trộn với hành lá, tương miso và đem nướng hoặc chiên lên để thưởng thức.

2. Kuroko – món ăn dân dã có mặt tại quán ăn địa phương

Hiện nay, quán ăn Benkyouya (勉強屋食堂), nằm ngay trước trụ sở hành chính của làng Tsumagoi, đã bắt đầu phục vụ các món ăn từ Kuroko. Trong thực đơn của quán có một suất ăn đặc biệt (1.000 yên, đã bao gồm thuế) với hai món chính:

"Kuroko chiên" (くろこ揚げ): hỗn hợp Kuroko, bột mì, hành lá và tương miso được trộn đều rồi chiên giòn.
"Bánh senbei kiều mạch trộn Kuroko" (くろこ入りそばせんべい): bột Kuroko kết hợp với bột kiều mạch, sau đó nướng giòn.

“Cậu có muốn làm thử không?” Việc đưa Kuroko vào thực đơn bắt nguồn từ lời đề nghị của ông Tsuchiya Shigetsugu (72 tuổi) – thư ký Hội bảo tồn Kuroko làng Tsumagoi, nói với ông Kuroiwa Katsuyuki (56 tuổi), người hiện đang điều hành quán ăn Benkyouya.

Cha của ông Kuroiwa, ông Kuroiwa Takashi (84 tuổi), từng là thành viên của Hội bảo tồn. Khi được đề nghị, ông Kuroiwa đã vui vẻ nhận lời với mong muốn giúp nhiều người biết đến món ăn truyền thống này. Dưới sự hướng dẫn của cha mình và ông Tsuchiya, ông đã bắt tay vào thử nghiệm các món ăn từ Kuroko.

Hồi tưởng về tuổi thơ, ông Takashi chia sẻ: "Hương vị này thật hoài niệm. Hồi nhỏ, tôi thường nướng Kuroko trên bếp lửa và ăn như một món ăn vặt."

Ông Kuroiwa cũng gửi gắm: "Đây là món ăn mà bạn chỉ có thể thưởng thức tại làng Tsumagoi. Chúng tôi vẫn giữ nguyên phương pháp chế biến truyền thống, mong rằng mọi người sẽ đến và trải nghiệm."

3. Lịch sử và nguồn gốc của Kuroko

Kuroko ra đời như một giải pháp sinh tồn mà người dân làng Tsumagoi nghĩ ra trong những năm mất mùa để chống chọi với nạn đói.

Khoai tây được đưa vào làng từ những năm 1780 (thời Edo). Nhờ thích hợp với khí hậu lạnh, việc trồng trọt nhanh chóng phát triển. Tinh bột khoai tây sau khi chiết xuất được bán dưới dạng bột katakuriko, còn phần bã thường bị bỏ đi. Tuy nhiên, trong những năm mất mùa, khi nguồn lương thực cạn kiệt, người dân đã nảy ra ý tưởng tái sử dụng bã khoai tây, từ đó món Kuroko ra đời.

Dù là một phát minh hữu ích, nhưng do quy trình chế biến thủ công mất nhiều thời gian, số lượng người làm Kuroko đã giảm dần từ thời kỳ tăng trưởng kinh tế cao sau chiến tranh.

4. Quá trình hồi sinh và phát triển Kuroko

Để gìn giữ món ăn truyền thống đang dần mai một, ông Tsuchiya Shigetsugu cùng một số tình nguyện viên trong làng đã đứng lên kêu gọi khôi phục Kuroko. Năm 2010, họ thành lập "Hội bảo tồn Kuroko làng Tsumagoi (嬬恋村くろこ保存会)", tổ chức các buổi trải nghiệm làm Kuroko, thử món ăn, cũng như quảng bá và bảo tồn món ăn này.

Ông Tsuchiya chia sẻ: "Kuroko được làm khô tự nhiên, có thể bảo quản lâu ở nhiệt độ thường và là một nguyên liệu thân thiện với môi trường. Nó cũng hoàn toàn phù hợp với triết lý phát triển bền vững."

Hiện tại, Hội bảo tồn có khoảng 30 thành viên và đang tập trung vào việc nghiên cứu phát triển sản phẩm cũng như quảng bá thương hiệu "Tsumagoi Kuroko" ra thị trường.

Ông Tsuchiya cũng bày tỏ sự biết ơn khi quán Benkyouya tiên phong trong việc đưa Kuroko trở lại với thực khách: "Tôi rất vui khi Benkyouya đã chủ động giới thiệu Kuroko đến mọi người. Hy vọng rằng ngày càng có nhiều người biết đến giá trị lịch sử của món ăn này."

5. Kết luận

Kuroko làng Tsumagoi không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn mang trong mình câu chuyện về sự sáng tạo và sức mạnh vượt khó của người dân làng. Với những nỗ lực bảo tồn không ngừng, Kuroko đang từng bước trở lại và được biết đến nhiều hơn, vừa như một di sản ẩm thực, vừa như một biểu tượng của nền ẩm thực bền vững.

Nếu có dịp ghé thăm làng Tsumagoi, đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!