Yaki Manju – Đặc Sản Bánh Bao Nướng Hạng B Vùng Gunma

Bạn đã từng nghe qua món “Yaki Manju - bánh bao nướng” với lớp phủ tương miso đậm đà chưa?

Trong những năm gần đây, không chỉ người dân trong tỉnh mà ngay cả du khách cũng rất yêu thích món ăn đặc sản này. Hãy cùng tôi khám phá điểm độc đáo, nguồn gốc và cách thưởng thức món Yaki Manju – món ăn linh hồn của Gunma đã làm “chấn động” cả khu vực này nhé. Đừng quên đọc hết bài viết nhé!

1. Yaki Manju – Món ăn linh hồn của Gunma là gì?

Yaki Manju của Gunma là một loại bánh bao được làm từ gạo lên men (kome koji), gạo trắng và bột mì, sau đó hấp lên. Đây là món đặc sản có lớp phủ tương miso ngọt ngào và hơi cay.

Bánh bao không nhân (sumanju) thường được quét lớp tương miso, nhưng một số cửa hàng còn thêm nhân đậu đỏ vào bánh, tạo nên phiên bản Yaki Manju có nhân. Ở phía Nam của Gunma, người ta gọi món này là Yaki Manju, còn ở khu vực phía Bắc, đặc biệt là quanh Numata, nó được gọi là “Miso Manju”.

Tương miso phủ lên bánh Yaki Manju là một hỗn hợp được nấu từ miso đỏ (aka miso), đường, nước, mạch nha, đường nâu và đường đen. Sau khi đun cạn, hỗn hợp này trở thành một lớp tương miso sánh, bóng bẩy và ngọt ngào, khiến bạn chỉ cần thử một lần là sẽ nhớ mãi.

Có lẽ bạn cũng thắc mắc tại sao Gunma lại có nhiều món ăn sử dụng bột mì đến vậy? Câu trả lời nằm ở việc Gunma từ lâu đã phát triển nền văn hóa "món ăn từ bột mì". Vùng đất này nổi tiếng với các món như Udon, bánh gạo nướng, mì Okkirikomi… nhờ vào điều kiện khí hậu và đất đai thuận lợi để trồng lúa mì.

Ngoài ra, vào thời Edo, việc sử dụng cối đá để xay lúa mì trở nên phổ biến, từ đó lúa mì dần xuất hiện trong các bữa ăn của người dân. Yaki Manju chính là một món ăn tiêu biểu cho nền văn hóa bột mì của Gunma.

2. Khởi nguồn của Yaki Manju

Yaki Manju được cho là có nguồn gốc từ món “Rượu Manju” (Sake Manju)". Ban đầu, Sake Manju có nhân đậu đỏ, nhưng khi món này được du nhập vào các khu vực như Kansai, Edo và Gunma, người ta đã biến tấu để món bánh không còn nhân. Sau đó, để giải quyết vấn đề bánh dễ cứng khi nguội, người ta đã nướng lại bánh và phết thêm tương miso, tạo thành món Yaki Manju như chúng ta biết ngày nay.

Vào nửa cuối thời Edo, Yaki Manju đã được nắn thành hình thức xiên que như hiện tại. Các cửa hàng bán Yaki Manju bắt đầu xuất hiện ở các thành phố như Isesaki và Numata. Ban đầu, món Yaki Manju không có vị ngọt, chỉ phết miso mặn lên rồi nướng, nhưng sau này khi mật đen và các nguyên liệu khác phổ biến hơn, hương vị của món ăn đã được cải thiện và trở thành như bây giờ.

3. Cách làm và cách thưởng thức Yaki Manju đúng điệu

Cách làm Yaki Manju khá giống với Sake Manju, sử dụng koji (nấm mốc làm rượu) để lên men bột.

Đầu tiên, người ta sẽ làm “men rượu” (sakadane) từ gạo, koji và nước, rồi trộn thêm bột mì và nước để tạo thành một khối bột mềm mịn. Sakadane giúp bột bánh có kết cấu mềm mại và xốp. Sau khi nhào bột xong, người ta chia bột thành những phần nhỏ khoảng 20-30g, để lên men rồi đem hấp chín. Sau đó, người ta xiên bột hấp vào que tre để tạo ra món bánh manju không nhân (sumanju) thường thấy.

Sau khi bánh đã hấp xong, đến công đoạn phết tương miso lên bánh. Sốt miso được làm từ miso đỏ, đường, nước và các nguyên liệu khác, được phết lên bánh rồi nướng cho đến khi bánh có lớp ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm mại và xốp. Quá trình này thường được lặp lại 2-3 lần để lớp tương miso thấm đều vào bánh, tạo ra hương vị tuyệt vời.

Dù việc tự làm Yaki Manju tốn khá nhiều thời gian, nhưng bạn vẫn có thể mua bộ quà tặng Yaki Manju tại các cửa hàng, bao gồm bánh và sốt miso, để thưởng thức ngay.

4. Hương vị ngon lành và sức hấp dẫn của Yaki Manju