Kakioko - Đặc sản bánh xèo hàu của vùng Hinase, Okayama | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ chia sẻ về một loại bánh xèo Kakioko với hàu đặc trưng của khu vực Hinase, thành phố Bizen, tỉnh Okayama, nơi nổi tiếng với nghề nuôi hàu. Kakioko là món bánh xèo Nhật được phủ đầy hàu và nướng chín, mất ít nhất 15 phút để hoàn thành. Khi nướng bánh, hình ảnh những con hàu được xếp chồng lên cao thật sự gây ấn tượng mạnh. Hãy cùng khám phá về món Kakioko này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Lịch sử hình thành và phát triển món Kakioko

Ban đầu, Kakioko là món ăn của ngư dân. Vào mùa đông lạnh giá, khi các ngư dân trở về từ chuyến đánh bắt hàu, họ đã tận dụng những con hàu nhỏ không đủ tiêu chuẩn cho việc xuất khẩu để làm nên món bánh xèo này. Theo thời gian, món Kakioko đã trở nên phổ biến trong các quán bánh xèo và dần trở thành món đặc sản đại diện cho khu vực Hinase.

Sự phổ biến của Kakioko qua thời gian và trở thành biểu tượng ẩm thực Hinase.

Hinase, nơi nổi tiếng với nghề nuôi hàu cùng các vùng lân cận như Akaho và Aioi, là một trong những khu vực sản xuất hàu lớn. Những ai quen thuộc với vùng Kansai có lẽ đã từng nghe đến khu vực này. Tại đây, không có gì ngạc nhiên khi có nhiều nhà hàng phục vụ các món ăn từ hàu. Trong đó, có khoảng hơn 20 cửa hàng phục vụ món Kakioko.

1.1. Giới thiệu về Kakioko, loại bánh xèo đặc trưng của vùng Hinase

Thị trấn Hinase thuộc thành phố Bizen nằm ở góc phía đông nam của tỉnh Okayama, giáp với thành phố Akō của tỉnh Hyōgo, là một thị trấn ngư nghiệp ven biển Seto. Nghề nuôi hàu bắt đầu phát triển từ những năm 1960 và hiện nay thị trấn này chiếm hơn 50% sản lượng hàu của tỉnh Okayama, tỉnh có sản lượng hàu lớn thứ 3 trên toàn quốc.

1.2. Tên gọi Kakioko

Vào những năm 1960 khi việc sản xuất hàu bắt đầu, các ngư dân khai thác hàu đã mang những con hàu nhỏ hoặc hàu bị trầy xước, không thể bán được, đến các quán bánh xèo gần đó để cho vào bánh xèo và thưởng thức. Kakioko là tên gọi do Hội Nghiên cứu Bánh xèo Hàu Hinase đặt ra vào năm 2002 sau khi họ bị cuốn hút bởi hương vị thơm ngon của bánh xèo có hàu và bắt đầu hoạt động quảng bá với tinh thần tình nguyện.

Bánh xèo ở Hinase được làm bằng cách trộn nhanh lớp bột sánh mịn cùng nhiều bắp cải thái sợi rồi trải ra trên vỉ nướng nóng để nướng. Khi đặt hàu tươi lên và nướng kỹ, bên ngoài bánh giòn rụm còn bên trong mềm xốp. Vị ngọt của hàu hòa quyện với độ ngọt của bắp cải và kết cấu dai nhẹ tạo nên một hương vị hấp dẫn. Mỗi quán đều có cách nướng riêng, vì vậy đi thử ở nhiều nơi cũng rất thú vị.

Hàu ở Hinase khi nướng trên vỉ không bị co lại ngay, điều này chứng tỏ độ tươi của hàu. Những con hàu bị co nhỏ lại nhanh khi nướng thường đã hấp thụ thêm nước trong quá trình vận chuyển. Hàu và sốt là sự kết hợp tuyệt vời. Hãy tận hưởng món Kakioko đầy đặn hương vị cùng kết cấu giòn mọng của hàu. Ngoài bánh xèo, còn có nhiều món khác như mì udon xào hàu, mì yakisoba hàu, bánh hành hàu, rau xào và nhiều món phong phú khác tùy từng quán.

2. Khám phá những quán nổi tiếng với món Kakioko

2.1. Okonomiyaki Teppanyaki Tama-chan

Không chỉ thu hút khách du lịch, Okonomiyaki Teppanyaki Tama-chan còn là một quán nổi tiếng được người dân địa phương yêu thích để thưởng thức món Kakioko tuyệt hảo. Quán nằm cách ga JR Sagaru chỉ 2 phút đi bộ và có tổng cộng 25 chỗ ngồi, bao gồm cả chỗ ngồi quầy, nơi khách có thể quan sát quá trình nướng bánh ngay trước mắt.

Tama-chan nổi tiếng đến mức thường xuyên có khách xếp hàng, với món Kakioko đầy đặn chứa hàu tươi ngon, cỡ lớn và mọng nước. Khách có thể thưởng thức món này theo ba cách khác nhau: dùng cùng muối đá để giữ vị thanh nhẹ, kết hợp với tiêu tạo chút cay nồng, hoặc ăn với sốt bánh xèo Nhật truyền thống để có hương vị quen thuộc. Món Kakioko tại đây nổi tiếng vì luôn mang lại cảm giác mới mẻ đến miếng cuối cùng.

2.2. Hori Okonomiyaki

Hãy cùng khám phá quán Hori Okonomiyaki, nằm cách ga JR Hinase khoảng 13 phút đi bộ. Đây là một quán ăn siêu nổi tiếng mà người dân địa phương đều biết đến. Với bức tường màu xanh lá nhạt nổi bật, Hori là một quán lâu đời thành lập từ năm 1962 và còn được biết đến như là nơi khởi nguồn của món Kakioko. Đến đây, bạn có thể sẽ phải xếp hàng để thưởng thức vì quán lúc nào cũng đông khách.

Dù nhiều quán chỉ phục vụ món Kakioko trong mùa hàu từ tháng 10 đến tháng 3, nhưng tại Hori, bạn có thể thưởng thức món này quanh năm. Kakioko của quán được phủ đầy hàu tươi ngon, kết hợp với loại sốt ngọt nhẹ rất hợp vị, giúp hàu giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Đây là một món Kakioko tuyệt hảo để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà của hàu.

2.3. Morishita

Chỉ cách ga JR Hinase khoảng 6 phút đi bộ, quán Morishita, với bức tường trắng và tấm rèm tím làm dấu hiệu, là nơi bạn có thể thưởng thức món Kakioko theo phong cách Hiroshima. Ngoài Kakioko, quán còn phục vụ món mì xào với hàu, là điểm đến lý tưởng cho những ai mê hàu.

Kakioko của Morishita có lớp bột mỏng hơn so với kiểu bánh xèo truyền thống ở Hinase, nhưng đầy ắp bắp cải và hàu tươi mọng nước. Với hàu tươi ngon và ngọt, đây là món bánh không thể bỏ qua cho các tín đồ yêu thích hàu. Nếu muốn thưởng thức nhiều hàu hơn nữa, bạn có thể gọi phần Kakioko lớn (1,200 yên chưa thuế), với lượng hàu nhiều gấp 1.5 lần, đảm bảo thỏa mãn vị giác. Đây cũng là một trong những quán nổi tiếng được nhiều người dân địa phương ưa chuộng.

2.4. Hamaya Micchan

Cách ga Hinase khoảng 10 phút đi bộ, quán Hamaya Micchan nổi bật với biển hiệu vẽ hình một chị gái dễ thương và tấm rèm tạo cảm giác thân thiện. Đây là một trong những quán nổi tiếng nhất của tỉnh Okayama. Quán chỉ có 8 chỗ ngồi phía trước, nhưng vào giờ trưa, khách nhanh chóng lấp đầy chỗ, và thường xuyên có người xếp hàng dài để chờ, được nhiều phương tiện truyền thông đưa tin.

Kakioko tại Hamaya Micchan nổi tiếng với độ "khủng" về hàu - mỗi chiếc bánh có hơn 8 con hàu lớn. Được nướng theo phong cách truyền thống "Hinase-yaki", Kakioko có lớp bánh mềm mịn và xốp, kết hợp hoàn hảo với hàu tươi. Đặc biệt, thực khách còn có thể nhìn thấy các chị nhân viên khéo léo nướng bánh trên tấm thép lớn. Nếu không ăn hết, bạn cũng có thể mang về, một điểm cộng khiến nhiều người thích thú.

2.5. Umauma

Quán Umauma nổi bật với tường màu xanh, rèm màu vàng và biển hiệu đỏ rực, nằm ngay gần ga Hinase, chỉ mất 1 phút đi bộ nên rất thuận tiện cho những ai lần đầu đến thị trấn Hinase. Ngoài Kakioko với hàu, quán còn có bánh xèo Nhật với tôm và cua để khách hàng thêm lựa chọn.

Kakioko của Umauma là một món ăn được yêu thích, với hàu to và mọng nước, cùng bắp cải giòn ngọt. Món ăn kết hợp hoàn hảo với loại sốt ngọt cay đặc trưng của bánh xèo Nhật. Quán cũng có thực đơn với Kakioko đặc biệt chứa nhiều hàu hơn so với loại thông thường, rất đáng để các tín đồ hàu thử một lần.

2.6. Okonomiyaki Ikkyu

Quán này có một cổng vào nhỏ xinh và nằm ngay gần ga Shibuya, chỉ cách vài bước đi bộ. Tọa lạc trong một con hẻm yên tĩnh của Shibuya, đây là một quán nướng teppanyaki lâu đời với hơn 60 năm lịch sử. Một điểm đặc biệt tại đây là bạn có thể tự mình nướng bánh xèo, tạo nên một không gian vui nhộn và thân thiện. Bạn có thể vừa nướng, vừa thưởng thức bữa ăn trong không khí ấm cúng và thoải mái.

Kakioko tại quán được làm với hàu tươi ngon, to và mọng nước, cùng với nước dùng dashi Nhật Bản nhẹ nhàng, thanh tao. Món ăn này giữ trọn hương vị của hàu, giúp thực khách thưởng thức được vị ngọt tự nhiên của chúng. Nếu cảm thấy món ăn hơi nhạt, bạn có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích bằng các gia vị như xì dầu và sốt có sẵn trên bàn.

2.7. Chochogire Shinjuku Sanchome

Chochogire Shinjuku Sanchome là một quán izakaya (quán rượu Nhật Bản) có phục vụ bữa trưa, với menu phong phú bao gồm các món ăn theo khóa và các món nhắm. Đặc biệt, món bánh xèo Hiroshima do chủ quán người gốc Hiroshima chế biến là một điểm nhấn đáng thử. Quán phục vụ bánh xèo cả ngày, kể cả vào giờ trưa.

Một trong những món ăn phổ biến tại quán là hàu nướng teppanyaki. Hàu tươi ngon, ngọt thịt được lấy từ tỉnh Hiroshima và là món ăn được yêu thích tại đây. Mặc dù quán không có món Kakioko riêng, nhưng bạn hoàn toàn có thể thêm hàu làm topping cho bánh xèo của mình. Quán chú trọng đến từng thành phần trong món ăn, từ nguyên liệu cho đến cách chế biến, đảm bảo mang đến một bữa ăn ngon miệng.

2.8. Sonia

Sonia có một vẻ ngoài dễ chịu, ấm cúng và từng là một quán nổi tiếng ở Hiroshima trước khi mở chi nhánh tại Shimbashi vào năm 2005. Từ đó, quán trở thành điểm đến phổ biến cho những người làm việc văn phòng ở Tokyo, vì họ có thể thưởng thức bánh xèo Hiroshima chính gốc ngay tại thủ đô. Không gian quán thân thiện và dễ chịu, khiến ngay cả những người lần đầu đến cũng cảm thấy thoải mái.

Bánh xèo của Sonia có đầy đủ các nguyên liệu như bắp cải, giá đỗ và thịt heo, cùng với một lớp bột mỏng, nhẹ. Một điểm đặc biệt là quán sử dụng nước dùng Trung Hoa thay vì dầu, giúp món ăn thêm phần lành mạnh, phù hợp cho những ai quan tâm đến sức khỏe, đặc biệt là phái đẹp. Món Kakioko của Sonia được gọi là Kaki Special và chỉ có vào mùa đông. Nếu bạn yêu thích hàu, hãy chờ đợi mùa đông để thưởng thức món đặc biệt này nhé.

3. Thời điểm lý tưởng để thưởng thức Kakioko

Kakioko là một món bánh xèo đặc biệt mà khi thưởng thức, bạn sẽ thấy hàu xuất hiện ở khắp mọi nơi, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Mùa hàu ngon nhất là từ tháng 11 đến tháng 4, khi hàu tươi ngon nhất. Nếu bạn có dịp đến Okayama trong khoảng thời gian này, đừng bỏ qua cơ hội đến Hinase để thưởng thức món Kakioko tuyệt vời này. Hứa hẹn bạn sẽ được trải nghiệm hương vị đậm đà và tươi ngon của hàu, hòa quyện hoàn hảo với lớp bánh xèo mỏng, giòn.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.