Rượu Vang Osaka: Hương vị đặc trưng giữa lòng đô thị Nhật Bản

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ chia sẻ về một sản phẩm địa phương độc đáo và ít người biết đến của vùng Kinki - rượu vang Osaka. Không chỉ nổi tiếng với bề dày lịch sử trong ngành sản xuất rượu, Osaka còn gây ấn tượng với mô hình Nhà máy rượu đô thị sáng tạo và những nỗ lực không ngừng trong việc bảo tồn văn hóa trồng nho, cũng như thử nghiệm các giống nho mới. Nếu bạn muốn khám phá một loại rượu mang hương vị đặc trưng của vùng Kinki và trải nghiệm văn hóa rượu vang ngay trong lòng thành phố, rượu vang Osaka sẽ là một lựa chọn đáng giá. Hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc, phương thức sản xuất, và những câu chuyện thú vị xoay quanh đặc sản này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Tổng quan về sản xuất rượu vang ở vùng Kinki

Hiện nay, ngoại trừ tỉnh Nara, rượu vang đang được sản xuất tại 2 phủ và 3 tỉnh ở khu vực Kinki. Tỉnh Osaka có số lượng nhà máy rượu nhiều nhất với 8 cơ sở, tiếp theo là tỉnh Hyōgo với 4 cơ sở, tỉnh Kyoto và tỉnh Shiga mỗi nơi 2 cơ sở, và tỉnh Wakayama có 1 cơ sở. Theo dữ liệu của Cục Thuế Quốc gia, sản lượng rượu vang Nhật Bản tại tỉnh Osaka là cao nhất trong khu vực Kinki, đạt 170kl, tương đương khoảng 230.000 chai loại 750ml. Tuy nhiên, so với tổng sản lượng trên toàn quốc thì chỉ chiếm khoảng 1% (chú thích 1).

Tỉnh Osaka có thể được xem là một vùng sản xuất rượu vang rất độc đáo, không chỉ trong khu vực Kinki mà còn trên phạm vi toàn quốc. Tỉnh Osaka là trung tâm kinh tế và giao thông của vùng Kinki, có quy mô dân số đứng thứ ba trên cả nước, chỉ sau Tokyo và Kanagawa, và mật độ dân số đứng thứ hai sau Tokyo (chú thích 2).

Các vườn nho chính ở tỉnh Osaka nằm ở phía đông của tỉnh, dưới chân sườn núi Kongō ngăn cách với tỉnh Nara và một phần của dãy núi Izumi ngăn cách với tỉnh Wakayama. Loại nho được trồng nhiều nhất là Delaware, xếp thứ ba trên toàn quốc sau các tỉnh Yamanashi và Yamagata. Các giống nho khác bao gồm Muscat Bailey A, Merlot và Niagara.

Ở các tỉnh khác, tỉnh Hyōgo có nhà máy rượu của công ty thuộc khu vực thứ ba, và vào thời kỳ đỉnh cao đầu thời Heisei, diện tích vườn nho do công ty quản lý tập trung vào các giống nho châu Âu đã vượt quá 100 ha và sản lượng hàng năm cũng vượt quá 900.000 chai, nhưng sau đó đã giảm mạnh. Tỉnh Kyoto có một nhà máy rượu ở mỗi khu vực thị trấn Kyōtanba, cách thành phố Kyoto hơn 30 km, và bán đảo Tango. Tỉnh Shiga có một nhà máy rượu chuyên về rượu vang đục không lọc ở thành phố Higashiomi và một nhà máy rượu do nhà sản xuất rượu sake điều hành tại thành phố Ritto.

(Chú thích 1) Dựa trên điều tra năm tài chính 2018 của Phòng Thuế Rượu, Cục Thuế Quốc gia

(Chú thích 2) Dựa trên điều tra dân số năm tài chính 2015

2. Lịch sử sản xuất rượu vang ở Osaka

Tỉnh Osaka có một lịch sử lâu đời về sản xuất rượu vang ở Nhật Bản. Mặc dù không mang tính thương mại, nhưng từ thời Azuchi-Momoyama đã có ghi chép về loại rượu giống như rượu vang được sản xuất từ nho được trồng tại đây. Ngoài ra, vào thời Edo, cũng có ghi chép rằng nho được trồng trước hiên nhà các nông dân và rượu nho là một đặc sản nổi tiếng. Tại Osaka, vào khoảng năm Meiji thứ 11 (1878), giống nho Koshu được chuyển từ vườn Shidoen của tỉnh Osaka đến làng Katashimo (hiện nay là thành phố Kashiwara thuộc khu vực Nakagauchi), từ đó việc trồng giống nho Koshu trở nên phổ biến. Việc trồng nho này đã lan rộng ra khu vực Nakagauchi và Minamikawachi vào thời Meiji và Taisho, và vẫn được duy trì cho đến hiện nay.

Sự phát triển và suy giảm của nghề sản xuất rượu vang tại Osaka

Việc sản xuất rượu vang chính thức bắt đầu vào thời Taisho. Năm 1914, một nhà máy rượu vang được thành lập để tận dụng những quả nho không đạt tiêu chuẩn của các vườn cây ăn trái. Vào thời điểm đó, giống nho Delaware cũng được du nhập và diện tích trồng được mở rộng. Đến đỉnh điểm vào năm 1935, diện tích vườn nho đã vượt qua 800 ha, thậm chí còn vượt cả tỉnh Yamanashi, và số lượng nhà máy rượu đạt tới 119 cơ sở. Trong vòng 10 năm từ 1928, tỉnh Osaka đã trở thành khu vực trồng nho lớn nhất Nhật Bản, vượt qua cả tỉnh Yamanashi và Okayama. Tuy nhiên, sau Chiến tranh thế giới thứ hai, vườn nho chịu thiệt hại nặng nề do bão Isewan năm 1959 và bão Muroto thứ hai năm 1961.

Cùng với sự phát triển nhanh chóng của đô thị hóa và sự trỗi dậy của các vùng trồng nho khác, diện tích trồng nho và số lượng nhà máy rượu vang ở Osaka đã giảm mạnh. Năm 1988, một cửa hàng bán rượu trong nội thành Osaka đã bắt đầu sản xuất rượu vang từ nho trồng tại địa phương, nhưng đến những năm 2000, chỉ còn lại 5 nhà máy rượu.

Hưởng ứng làn sóng ưa chuộng rượu vang Nhật Bản từ năm 2004, một cửa hàng bán rượu tập trung vào việc bán rượu vang Nhật Bản đã thành lập nhà máy rượu trong thành phố Osaka vào năm 2013. Nhà máy này tự sản xuất nguyên liệu bằng cách tiếp nhận các vườn nho bỏ hoang ở khu vực Minamikawachi và bắt đầu sản xuất rượu vang. Hiện nay, phong trào tiếp nhận đất nông nghiệp bỏ hoang để sản xuất rượu vang đã lan rộng sang các nhà máy rượu khác trong tỉnh Osaka.

3. Các vùng sản xuất rượu vang tại vùng Kansai

3.1. Tỉnh Osaka

Ở Osaka, gần như toàn bộ diện tích trồng nho là giống Delaware, và khoảng một phần ba lượng rượu vang Nhật Bản sản xuất tại đây được làm từ giống nho này. Các vùng trồng nho chính, bao gồm cả nho dùng để ăn tươi và sản xuất rượu vang, nằm rải rác ở phía bắc Osaka tại thị trấn Nōse và ở phía đông Osaka tại các khu vực Kitakawachi, Nakagauchi và Minamikawachi.

Tại thành phố Kashiwara thuộc khu vực Nakagauchi có Katashimo Winery, nhà máy rượu lâu đời nhất còn tồn tại ở miền Tây Nhật Bản. Katashimo Winery được thành lập từ năm Taisho thứ 3 (1914), khi người sáng lập Takai Sakujiro bắt đầu chế biến rượu vang bằng cách sử dụng kỹ thuật sản xuất rượu sake, và đến nay đã có lịch sử hơn 100 năm. Katashimo Winery tích cực thực hiện các chương trình như tour nhà máy rượu và các sự kiện nhằm bảo tồn các vườn nho của Osaka, từng là vùng sản xuất nho lớn nhất Nhật Bản, để truyền lại cho thế hệ sau và phát triển hoạt động kinh doanh gắn liền với cộng đồng địa phương.

3.2. Tỉnh Kyoto

Ở Kyoto có hai nhà máy rượu vang là Amanohashidate Wine và Tanba Wine, cả hai đều sản xuất các loại rượu vang chất lượng cao từ những giống nho phù hợp với đặc điểm thổ nhưỡng của từng vùng. Tanba Wine, tọa lạc tại thị trấn Kyotanba, được thành lập vào năm 1979 với phương châm sản xuất các loại rượu vang phù hợp với văn hóa ẩm thực Kyoto. Tanba Wine từ lâu đã nổi tiếng là kho báu ẩm thực của Kyoto với nhiều nguyên liệu tuyệt vời, nơi có sự chênh lệch lớn về nhiệt độ giữa ngày và đêm, rất thích hợp để trồng nho. Tanba Wine không chỉ sản xuất các giống nho độc đáo như Saperavi từ Georgia, mà còn hướng đến việc tạo ra loại rượu vang hòa hợp với văn hóa ẩm thực địa phương và tận dụng tối đa thổ nhưỡng của Kyoto và Tanba, chứ không chỉ tập trung vào phong cách châu Âu. Nhờ đó, từ sớm họ đã nhận được đánh giá cao tại các cuộc thi rượu vang trong và ngoài nước.

4. Những người tiên phong của mô hình “Nhà máy rượu vang đô thị”

Năm 2013, sự ra đời của Nhà máy rượu vang Shimanouchi Fujimaru ngay giữa thành phố Osaka đã tạo bước ngoặt giúp đưa rượu vang Osaka trở lại tâm điểm chú ý. Đây là một trong những người tiên phong của mô hình nhà máy rượu vang đô thị, cụm từ hiện nay được nghe nhắc đến nhiều. Nhà máy này được thành lập dựa trên ý tưởng mới mẻ rằng việc đặt nhà máy rượu vang ở khu vực đô thị với hệ thống giao thông phát triển sẽ giúp vận chuyển nho và nguyên liệu dễ dàng hơn, đồng thời thuận tiện cho người tiêu dùng đến thăm quan. Nhờ ưu thế gần với nơi tiêu thụ, Shimanouchi Fujimaru đã thu hút sự chú ý trên toàn thế giới từ những ngày đầu tiên.

Tại vườn nho do Shimanouchi Fujimaru quản lý ở thành phố Kashiwara, họ trồng nho theo phương pháp giảm thiểu việc sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học, đồng thời không sử dụng hoặc chỉ sử dụng rất ít men nhân tạo và chất chống oxi hóa để đảm bảo một quy trình sản xuất tự nhiên. Nhà máy còn có một nhà hàng kèm theo, giúp thực khách có thể thưởng thức ngay rượu vang tươi ngon cùng với bữa ăn, tạo nên một phong cách độc đáo được nhiều người ưa chuộng. Đáng chú ý, cùng năm 2013 khi Shimanouchi Fujimaru ra đời, Hiệp hội Nhà máy rượu Osaka cũng được thành lập. Mục tiêu của hiệp hội này là bảo tồn và phát huy truyền thống trồng nho và sản xuất rượu vang hơn 100 năm, đưa thương hiệu Rượu vang Osaka đến với khắp cả nước, và hỗ trợ các nông dân trồng nho trong khu vực.

5. Tóm tắt

Hiện nay, dù số lượng nhà máy rượu ở vùng Kinki không nhiều, nhưng các nhà máy rượu lâu đời vẫn không ngừng thử nghiệm với các giống nho mới, tạo ra nhiều loại rượu độc đáo và hấp dẫn. Ngoài ra, hầu hết các nhà máy rượu ở đây đều nằm khá gần khu đô thị hơn so với các vùng sản xuất rượu khác và thường xuyên tổ chức các sự kiện liên quan đến rượu vang. Vì vậy, đến thăm các nhà máy rượu tại Kinki sẽ là một trải nghiệm thú vị cho những ai đam mê và muốn tìm hiểu sau về rượu vang.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.