Shiroishi Umen – Món ăn hạng B địa phương của Miyagi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Shiroishi Umen nhé!

Mì umen đã được yêu thích từ lâu ở khu vực xung quanh thành phố Shiroishi, nằm ở phía nam tỉnh Miyagi. Mặc dù nhìn hình thức bên ngoài trông giống với mì somen, nhưng có nhiều điểm khác biệt chẳng hạn như về nguyên liệu, cách chế biến và hương vị, v.v. Sau đây, chúng ta hãy cùng nhau khám phá về các đặc điểm và lịch sử của Shiroishi Umen nhé!

1. Đặc điểm của Shiroishi Umen

Shiroishi Umen tương tự như mì somen thông thường, nhưng có nhiều điểm khác biệt. Mì somen sẽ được quét một lớp dầu để sợi mì không bị khô hoặc dính với nhau, nhưng mì umen chỉ được làm bằng bột mì, muối và nước mà không sử dùng dầu. Ngoài ra, sản phẩm này hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia nên bạn có thể yên tâm thưởng thức loại mì này.

Hình dạng của mì umen cũng hơi khác so với mì somen, ngắn hơn 9cm. Độ dày của sợi mì này hơn mì somen khoảng 0,3 mm nên khó nở ra và cảm giác có hương vị lúa mì hơn. Đặc biệt, mì umen không sử dụng dầu nên nó được cho là món ăn dễ chịu cho dạ dày và dễ dàng được tiêu hóa.

Mặc dù cái tên “Umen” ám chỉ là món mì ăn nóng, nhưng nó cũng có thể là món mì ăn lạnh. Umen được viết bằng Hán tự là “温麺”, có nghĩa là mì ăn nóng, nhưng giống như somen, mì umen khi làm lạnh ăn cũng sẽ rất ngon nên có thể thưởng thức quanh năm. Mì sợi khô tiện lợi và có thể ăn bất cứ lúc nào mà bạn thích nên rất được người dân địa phương ưa chuộng. Do sợi mì ngắn nên dễ đun sôi trong nồi nhỏ và được sử dụng trong nhiều món ăn.

2. Lịch sử của món Shiroishi Umen

Hiroishi Umen đã có từ đầu thời Edo khoảng 400 năm trước. Asaemon Suzuki, người đã sinh sống gần lâu đài Shiroishi, vì lo lắng cho người cha bị bệnh dạ dày mà phải nhịn ăn trong nhiều ngày nên ông đã hỏi từ một nhà sư du hành và bắt đầu tạo ra món mì dễ chịu dành cho dạ dày mà không sử dụng dầu. Bên cạnh đó, người ta cho rằng để dễ ăn hơn thì nên làm ngắn sợi mì.

Nghe kể rằng người cha đã ăn mì ăn nóng và tình trạng bệnh trở nên tốt hơn. Khi Kojuro Katakura, Lãnh chúa của lâu đài Shiroishi đã nghe được câu chuyện này, ông đã đặt tên cho món mì này là “Umen” vì tình cảm quan tâm ấm áp, suy nghĩ đến cha của Asaemon. Để ca ngợi sự kiện này, Asaemon đã được cho phép tự xưng mình là “Ajiemon”.

Ngoài ra, còn có những nguồn gốc khác của Shiroishi Umen. Người ta cho rằng mì umen ban đầu vốn được gọi là “onmen”. Kojuro Katakura đã ăn món mì do Asaemon dâng lên và nói rằng: “Ngon quá, ngon quá” và ông đã đặt tên là “Onmen”.

Tuy nhiên, Asaemon Suzuki với cảm xúc đầy vui mừng đến mức khi trở về nhà, anh đã quên mất tên mình. Lúc đó, ông nhớ lại Kojuro Katakura đã nói rằng nó rất ngon. Sau một hồi cố gắng suy nghĩ “Umaimen, ừm... Umaimen là....Chính là Umen!” thì cứ theo giả thuyết ấy ông đã gọi nó thành “Umen”.

Mì umen rất được những người dân lân cận ưa chuộng và bắt đầu được sản xuất mua bán. Nguồn nước sạch chảy qua sông Shiroishi, khí hậu ấm áp và không khí trong lành khô ráo, là điều kiện lý tưởng thích hợp để làm mì nên món mì này đã trở thành đặc sản của Shiroishi. Mì umen được làm bằng phương pháp truyền thống không sử dụng dầu, nó được truyền bá lan rộng đến thị trấn Inagawa thuộc tỉnh Akita và trở thành mì Inaniwa Udon.

Mì umen đã trở nên phổ biến ở thành phố Shiroishi của tỉnh Miyagi trong hơn 400 năm trước và được Liên đoàn Hợp tác xã Mì khô Quốc gia chỉ định là khu vực sản xuất. Ngoài ra, tại thành phố Shiroishi, vào ngày 7 hàng tháng được chỉ định là “Ngày Shiroishi Umen” theo “Điều luật khuyến khích làm mì Shiroishi Umen ở Oshu”.

3. Cách chế biến và thưởng thức mì Shiroishi Umen

Shiroishi Umen chỉ được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột mì, muối và nước. Bột được nhào bằng cách trộn các nguyên liệu, sau đó cán mỏng đến một độ dày cố định và cắt ra. Chỉ cần phơi mì trên cây sào cho khô và cắt thành từng đoạn dài 9cm thì đã hoàn thành. Phương pháp sản xuất mì được thực hiện bởi bàn tay của từng thợ thủ công mà không sử dụng máy móc cũng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Độ ẩm sẽ ảnh hưởng đến mì khô nên nó được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và bảo quản ở nơi khô ráo. Mì được bọc trong giấy từng bó một là do để loại bỏ độ ẩm.

Khi ăn mì umen, hãy luộc mì trong khoảng 3 phút bằng nước nóng, sau đó vớt mì ra rổ, loại bỏ chất nhờn bằng nước lạnh và để ráo nước. Mì umen không có mùi vị nên ngoài các món súp làm từ nước tương thì nó cũng rất hợp để ăn với Goma Dare (nước sốt mè) và Kurumi Dare (nước sốt làm từ hạt óc chó).

Ngoài ra, Shiroishi Umen cũng được sử dụng trong món “Okuzukake”, món được ăn trong dịp lễ Higan và Obon chủ yếu ở phía nam tỉnh Miyagi. Okuzukake là một món ăn địa phương được chế biến bằng cách nấu rau củ quả, đậu phụ non, đậu phụ chiên và mamefu (loại bánh mì được làm từ lúa mì) trong nước súp nấm hương, thêm mì Shiroishi Umen và làm đặc bằng bột khoai tây hoặc bột kuzuko (bột sắn dây). Ngoài cách ăn truyền thống, người ta còn có những cách thưởng thức khác chẳng hạn như làm lạnh rồi sử dụng trong món salad, hay là xào giống món Yakisoba.

4. Tổng kết

Shiroishi Umen chỉ được chế biến bằng bột mì, muối và nước mà không sử dụng dầu, là món ăn đơn giản dễ ăn và tốt cho dạ dày nên được nhiều người từ trẻ em đến người lớn đều yêu thích.

Nó còn là loại mì không có mùi, dễ chế biến và được bán ở nhiều cửa hàng. Ngoài ra, còn có các món trong thực đơn độc đáo như mì umen phủ đầy thịt miso hoặc một phiên bản mì umen của okonomiyaki mang phong cách Hiroshima.

Nếu bạn ghé thăm Miyagi, hãy nhớ thử món mì Shiroishi Umen - Món ăn hạng B địa phương của tỉnh Miyagi này nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!