June mochi - Một biểu tượng của văn hóa ẩm thực vùng Isawa | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Vậy giờ chúng mình cùng tìm hiểu về món June mochi - Một biểu tượng của văn hóa ẩm thực vùng Isawa qua bài viết dưới đây nhé!

1. Lịch sử, nguồn gốc và các sự kiện liên quan

Trong lịch sử, vùng Nam Bộ của Nhật Bản thường xuyên phải đối mặt với thiên tai như sương gió và nạn đói, vì vậy người dân nơi đây đã phát triển nền văn hóa ẩm thực với các loại ngũ cốc khác ngoài gạo. Một trong số đó chính là cây hạt é - một loại cây hạt chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe và được cho là giúp kéo dài tuổi thọ. Người dân Isawa ở đây đã truyền miệng rằng ăn hạt é sẽ giúp bạn sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ thêm 10 năm, cũng vì thế nó được gọi là June, có nghĩa là "mười năm" hoặc June mochi, "bánh mochi hạt é".

Cách làm "June mochi" là rang hạt é rồi giã nhuyễn, trộn với miso và đường để làm thành một loại nước sốt. Nước sốt này sẽ được phủ lên các miếng bánh mochi mỏng. Ngoài ra, tại các điểm dừng chân hay chợ, bạn cũng có thể thấy món June mochi làm từ bột mì hoặc bột soba, sau đó quết nước sốt lên và nướng cho đến khi vàng giòn.

Tại các gia đình, người bà thường làm món miso hạt é và bánh mochi xiên cho các cháu, sau đó bọn trẻ sẽ nướng bánh trên bếp lửa hoặc bếp sưởi và cùng nhau thưởng thức. Đây là một phong tục ẩm thực đặc trưng vào mùa thu và đông, mang lại sự ấm cúng và gắn kết gia đình trong những ngày se lạnh.

Ngày xưa, ở vùng này, nơi mà gạo khá khan hiếm, bữa tối thường bao gồm các món làm từ bột như bột nhào hay bột cán. Chúng là món ăn chủ yếu trong bữa tối, bên cạnh các món như hattou hay hittsumi. Món ăn này thường được chế biến với miso tự làm tại nhà và hạt é nghiền trộn đều vào, tạo thành một món ăn giản dị nhưng đủ để làm no bụng trẻ em trong gia đình. Đây là món ăn nhẹ thường ngày, được thưởng thức vào bữa phụ, mang đến sự ấm áp và đủ đầy cho các gia đình.

Có hai loại bánh mochi thường được làm từ bột khác nhau: mugi mochi-bánh mochi làm từ bột mì và soba mochi-bánh mochi làm từ bột soba. Mỗi loại bánh mang một hương vị và kết cấu khác nhau. Những chiếc bánh mochi này thường được trộn với miso hạt é và ăn kèm với bánh mochi luộc. Cách ăn này giúp kết hợp hương vị đặc trưng của miso hạt é với độ mềm dẻo của bánh mochi, tạo nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

2. Công thức làm bánh June mochi cho 10 người

Nguyên liệu:

Bột khoai lang (bột tự làm): 450g
Nước sôi: 1 đến 1,5 cốc
Nước ấm: một chút
Muối: một chút
Hạt é: 200g
Đường: 60g
Miso: 1 muỗng canh đầy

Cách làm:

Trộn một chút muối vào bột khoai lang, sau đó đổ 1 cốc nước sôi vào và trộn nhanh để bột kết lại.
Dựa vào độ kết dính của bột, thêm một chút nước ấm vào và nhào cho đến khi bột có độ cứng giống như tai của bạn.
Đặt bột lên thớt, dùng tay nặn bột thành thanh dài có đường kính khoảng 3-4 cm, sau đó cắt thành từng lát mỏng khoảng 2-3mm.
Rang hạt é cho khô, rồi dùng cối giã nhẹ để xay nhuyễn và kéo dài vỏ của hạt. Sau đó, thêm đường và miso vào, trộn đều. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một chút nước sôi để điều chỉnh.
Đun sôi nước, cho các lát bột vào luộc. Khi bột chín, trộn với hỗn hợp hạt é đã chuẩn bị, ăn khi còn nóng.

Chúc mọi người thành công ngay lần đầu tiên nhé!

3. Nỗ lực bảo tồn và kế thừa

Trước đây, hạt é được ăn như một món phụ trong các gia đình nông dân nghèo, nhưng hiện nay, nó chỉ còn được dùng ở khu nghỉ dưỡng suối nước nóng Himekayu Onsen thuộc khu vực Isawa. Món bánh này mang hương vị đặc biệt, với sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ và vị ngọt, được coi là biểu tượng của sức khỏe và tuổi thọ lâu dài. Sau thời kỳ Edo, khi nông nghiệp lúa gạo phát triển và khu vực này thuộc quyền quản lý của lãnh địa Date, món bánh June mochi đã trở thành một phần trong nền văn hóa ẩm thực địa phương.

Ngày nay, món ăn này được coi là di sản ẩm thực của khu vực và người dân mong muốn truyền lại văn hóa này cho thế hệ sau, với hy vọng duy trì nó trong suốt 100 năm nữa.

Mặc dù hiện nay, cơ hội làm và ăn June mochi tại nhà đã giảm bớt, nhưng món ăn này vẫn được duy trì trong các sự kiện, lễ hội, và tại các quầy hàng tại các điểm dừng chân, nơi người ta nướng bánh mochi trên than hoa và phục vụ cho du khách.

Trong những năm gần đây, hạt é đã được giới truyền thông chú ý vì những lợi ích về làm đẹp và sức khỏe, thu hút sự quan tâm từ giới trẻ. Điều này đã giúp tăng sự chú ý đối với June mochi và các sản phẩm liên quan đến hạt é, đặc biệt là trong bối cảnh các xu hướng ăn uống và chăm sóc sức khỏe ngày càng phát triển.

Để bảo tồn và phát triển truyền thống này, các nhóm bảo tồn, tổ chức và cá nhân đang tích cực thúc đẩy việc giới thiệu và quảng bá June mochi thông qua các nền tảng mạng xã hội (SNS) và các hoạt động thương mại hóa sản phẩm. Những nỗ lực này nhằm không chỉ bảo tồn mà còn nâng cao giá trị văn hóa của món ăn truyền thống này trong thời đại hiện đại.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.