Tận Hưởng Hương Vị Mùa Hè Với Kanzarashi - Món Tráng Miệng Mát Lạnh Của Shimabara

AGS Gia Ân ACC

22 thg 1, 2025

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Kanzarashi nhé!

1. Lịch sử, nguồn gốc và các sự kiện liên quan

"Kanzarashi" là một món tráng miệng truyền thống đã được người dân vùng Shimabara, tỉnh Nagasaki gìn giữ từ lâu đời. Trong quá khứ, người dân vùng này không thể tiêu thụ gạo mà họ phải cống nộp làm thuế, thay vào đó, họ thường sử dụng gạo vụn (kuzumai) làm thức ăn chính. Gạo vụn sau khi được nghiền thành bột gạo (beifun), một loại thực phẩm dễ bảo quản, sẽ được chế biến và sử dụng khi cần thiết. Tuy nhiên, vào mùa hè, bột gạo dễ bị hỏng, vì vậy, người dân đã tạo thói quen vo bột gạo thành viên, rồi bảo quản trong nước suối lạnh để giữ được lâu. Khu vực này đã chịu ảnh hưởng từ trận động đất lớn năm 1792 (năm Kansei thứ 4), gây ra những biến động địa chất và dẫn đến sự phun trào của nước ngầm trong vắt từ hàng chục địa điểm. Điều này đã mang đến nguồn cảm hứng cho những phương thức bảo quản thực phẩm và cải tiến cuộc sống. Bên cạnh đó, Shimabara còn nổi tiếng với việc sản xuất đường, khiến người dân nơi đây dần sáng chế ra món tráng miệng mát lạnh làm từ bột gạo nếp (shiratamako) kết hợp giữa mật ong và đường, dùng để đãi khách vào mùa hè. Đây chính là nguồn gốc của "Kanzarashi".

Ngoài ra, vào thời xưa, người dân đã dùng cối đá để nghiền gạo vụn vào khoảng thời gian trước và sau ngày lạnh nhất mùa đông (daikan), rồi lọc bột gạo bằng nước để tách cặn, sau đó phơi khô để tạo ra bột gạo nếp (shiratamako). Chính từ việc tận dụng cái lạnh tự nhiên vào mùa đông, đặc biệt là trong những ngày daikan, mà món ăn này được gọi là "Kanzarashi" (寒ざらし), có nghĩa là "phơi trong cái lạnh."

2. Cơ hội và thời điểm ăn Kanzarashi

Mặc dù vào xưa, đường được sản xuất phong phú tại Shimabara, nhưng nó vẫn được xem là một mặt hàng xa xỉ, vì vậy Kanzarashi thường được dùng làm món tráng miệng để tiếp đãi khách trong mùa hè. Qua thời gian, mật ong và đường đã trở thành những nguyên liệu phổ biến hơn, và món Kanzarashi cũng được thưởng thức thường xuyên hơn. Đặc biệt, món ăn này nổi bật với vị ngọt thanh nhẹ nhàng và kết cấu mát lạnh, dễ chịu. Tùy vào mỗi gia đình hay cửa hàng, công thức làm mật ong sẽ có sự khác biệt, dẫn đến sự đa dạng trong hương vị của món ăn.

3. Nỗ lực bảo tồn và kế thừa

Cửa hàng nổi tiếng "銀水" (Ginsui), chuyên phục vụ món Kanzarashi, đã phải đóng cửa vào năm 1997 sau sự ra đi của người kế thừa thứ hai. Cửa hàng, được thành lập từ năm 1915, đã bị bỏ hoang gần 20 năm, chỉ còn lại những tàn tích của một thời vàng son. Tuy nhiên, nhờ vào dự án phục hồi các cửa hàng nổi tiếng của thành phố Shimabara, "Ginsui" đã được tái sinh vào năm 2016 dưới tên gọi "浜野川湧水観光交流館「銀水」" (Trung tâm giao lưu du lịch suối Hamanogawa 'Ginsui'), nơi du khách có thể thưởng thức lại món Kanzarashi truyền thống. Hiện nay, nơi đây đã trở thành địa điểm du lịch rất được du khách yêu thích.

4. Công thức làm Kanzarashi (dành cho 2 người)

*Nguyên liệu:

Bột gạo nếp shiratamako: 60g
Nước: vừa đủ
Nguyên liệu làm siro:

Đường thô (zarame): 50g
Đường cát: 9g
Nước tương nhạt: một ít
Muối: một ít
Nước: 200cc

*Cách làm:

Cho tất cả các nguyên liệu làm siro vào nồi, đun cho đến khi hỗn hợp sôi lục bục, sau đó để nguội.
Cho nước vào bột gạo, nhào cho đến khi bột đạt độ dẻo giống như độ mềm của dái tai.
Đun sôi nước trong nồi, sau đó cho các viên bột gạo nếp đã vo thành viên nhỏ vào luộc chín.
Khi các viên bột gạo nổi lên, đun thêm khoảng 1 phút rồi vớt ra và cho vào nước lạnh để làm nguội.
Cho các viên bột đã nguội vào siro đã chuẩn bị ở bước 1, món ăn đã hoàn thành.

Lưu ý: Nếu siro quá ngọt, bạn có thể điều chỉnh vị ngọt theo sở thích bằng cách thêm nước hoặc đá.

Nguồn công thức: Hiệp hội chuyên gia dinh dưỡng tỉnh Nagasaki (tổ chức công ích).

Lưu ý: Công thức có thể khác nhau tùy theo vùng miền và gia đình.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!