Mì Kéo Tay Bichu Kamogata – Đặc Sản Mì Dai Ngon Nhật Bản | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn mì kéo tay Bichu Kamogata nhé!

1. Bichu Kamogata - Ngôi làng sản xuất mì kéo tay từ khí hậu và thiên nhiên

Kamogata, thuộc thị trấn Kamogata, thành phố Asakuchi, tỉnh Okayama, là vùng đất được thiên nhiên ưu đãi với nguồn nước tinh khiết từ núi Yoshozan (遥照山), muối chất lượng cao được sản xuất từ các cánh đồng muối ven bờ biển nội địa Seto (瀬戸内海), cùng với vùng lưu vực sông Takahashi, nơi có nhiều đất đai thích hợp trồng lúa mì, cung cấp bột mì hảo hạng. Tỉnh Okayama, còn được gọi là "vương quốc nắng", có khí hậu lý tưởng cho việc sản xuất mì, là điều kiện thuận lợi giúp mì kéo tay Bichu Kamogata trở thành một món đặc sản.

Từ giữa thời Edo, quá trình sản xuất mì ngày càng phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự chuyển đổi từ cối xay bột truyền thống sang sử dụng máy xay nước, khiến quá trình làm mì trở nên phong phú và tinh tế hơn.

2. Phương pháp làm mì kéo tay - Kỹ thuật truyền thống được truyền từ thời Edo

Kết cấu độc đáo và cảm giác cổ họng được tạo ra thông qua quá trình ''làm chín'' và ''kéo sợi'' lặp đi lặp lại. “Phương pháp làm mì kéo tay” truyền thống được truyền lại từ thời Edo là lặp đi lặp lại quá trình làm chín và kéo sợi mà không cần dùng đến dao kéo. Từ khâu chuẩn bị bột bánh cho đến khâu hoàn thiện món mì là khoảng 30 tiếng, kéo dài liên tục không ngừng nghỉ.

Công đoạn kéo bột theo một hướng cố định giúp hình thành “gluten” dưới dạng sợi, từ đó tạo nên đặc trưng cho mì kéo tay: sau khi luộc, mì không dễ bị nở ra hay nát như mì làm bằng máy. Mì hoàn thành có kết cấu chắc chắn, độ đàn hồi và sự mịn màng, tương tự như bánh mochi mới làm.

3. Công thức làm mì kéo tay truyền thống

Bước 1 - Nhào bột: Công đoạn nhào bột bắt đầu từ 4 giờ sáng. Bột mì, nước và muối được nhào kỹ lưỡng. Kinh nghiệm và cảm nhận của người thợ là yếu tố quan trọng, quyết định độ hoàn thiện của mì.
Bước 2 - Giẫm chân: Sau khi trộn bột với nước và muối, người thợ sẽ nhào khối bột thành hình dáng cục, rồi ép lên tấm dày. (Trước đây, công đoạn này thường được thực hiện bằng cách giẫm chân lên bột để tạo hình.)
Bước 3 - Cắt tấm: Khối bột được cắt thành những cuộn dài, mỗi cuộn dài khoảng 15cm, đường kính khoảng 2m.
Bước 4 - Kéo mỏng: Khối bột sau khi cắt được kéo dãn ra với đường kính khoảng 3cm, rồi cuộn vào thùng để làm chín.
Bước 5 - Kéo nhỏ đều: Tiếp theo, bột mì được kéo mỏng với đường kính từ 0.5 đến 1cm, sau đó cuộn vào thùng và làm chín tiếp.
Bước 6 - Kéo và cuộn: Trong công đoạn này, bột đã được làm mỏng sẽ được quấn theo hình chữ "八" (số tám) lên hai ống tre nhờ vào máy cuộn kéo, sau đó đặt vào khay ủ (nebitsu) để tiếp tục xử lý.
Bước 7 - Kéo nhỏ: Bột mì được lấy ra từ khay ủ và khoảng cách giữa hai ống tre được kéo giãn ra đến khoảng 50 cm.
Bước 8 - Phơi trên khung gỗ (Monhoshi): Công đoạn monhoshi là việc treo mì lên khung gỗ để sấy khô, sau đó người thợ sẽ kéo dài các sợi mì ra. Để ngăn mì bị dính, họ dùng đũa để tách rời các sợi mì.
Bước 9 - Cắt mì thành đoạn cố định (Kogari): Sau khi mì đã được sấy khô, công đoạn Kogari là cắt mì thành các đoạn có chiều dài chuẩn, đảm bảo mì có kích thước đồng đều để phù hợp với các yêu cầu về chất lượng và thẩm mỹ.

4. Tiếp tục phát triển trong khi bảo vệ và gìn giữ truyền thống, mì kéo tay Bichu

Mì kéo tay không thể máy móc hóa hoàn toàn, và hương vị tuyệt vời của nó phụ thuộc vào công việc thủ công của người thợ. "Chúng tôi, công ty Kamo-gawa Te-nobe Somen, từ khi thành lập đã nghiên cứu không ngừng với mong muốn 'Mang hương vị mì kéo tay Bichu truyền thống từ thời Edo đến tay người tiêu dùng trên khắp Nhật Bản.' Chúng tôi tự hào là công ty đầu tiên tại Nhật Bản phát triển thành công hệ thống sản xuất hàng loạt cho mì kéo tay.

Trong quá trình sản xuất mì kéo tay, người ta thường nói rằng "bột mì là sinh vật sống", vì vậy rất nhiều yếu tố, như thời tiết, nhiệt độ, lượng muối và thời gian ủ, đều phụ thuộc vào sự cảm nhận và kinh nghiệm của người thợ. Điều này là lý do tại sao mì kéo tay có sự khác biệt về hương vị tùy thuộc vào từng người thợ.

Tuy nhiên, để làm ra mì kéo tay thực sự ngon, vẫn có những công đoạn không thể thay thế bằng máy móc. Chính vì vậy, chúng tôi vẫn duy trì các công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị, được thực hiện một cách cẩn thận và tỉ mỉ bởi bàn tay của người thợ."

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!