Nâng Tầm Bánh Kẹo Và Bơ Với Đường Shiratama – Hương Vị Tinh Hoa Tỉnh Kochi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về đường Shiratama nhé!

Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu về Trung tâm hoạt động cộng đồng Geisei, nơi gìn giữ và phát triển loại đường truyền thống Shiratama đã tồn tại từ thời Edo, cùng với ngôi làng nhỏ nhưng đầy sức sống Geisei, thuộc tỉnh Kochi.

1. Làng Geisei - Nhỏ nhưng tràn đầy sức sống, phát triển mạnh về nông nghiệp và trồng hoa

Làng Geisei, huyện Aki, tỉnh Kochi được thành lập vào năm 1954 từ sự sáp nhập của ba ngôi làng Wajiki, Umanoue và Nishibun, sau đó một phần của làng Higashikawa (huyện Kami) cũng được nhập vào, tạo nên địa giới như ngày nay.

Làng Geisei có vị trí địa lý độc đáo: phía bắc được bao bọc bởi núi non, phía nam hướng ra Thái Bình Dương rộng lớn. Sông Wajiki và nhánh sông Hasegawa chảy qua trung tâm làng, hình thành nên vùng đồng bằng rộng khoảng 300ha, đóng vai trò là khu vực trung tâm của địa phương.

Nhờ khí hậu ôn hòa quanh năm, vùng đồng bằng này có rất nhiều nhà kính trồng các loại cây nông sản như cà tím, ớt chuông, dứa. Ngoài ra, nghề trồng hoa cũng rất phát triển với nhiều loại hoa như sao xanh (Blue Star), lan tường (Lisianthus), hoa salem (Statice), trở thành một ngành kinh tế quan trọng của làng.

2. Hồi sinh truyền thống sản xuất đường Shiratama từ thời Edo

Những năm gần đây, làng Geisei đã tập trung trồng mía để phục vụ sản xuất đường Shiratama (白玉糖), một loại đường truyền thống của địa phương.

Việc làm đường Shiratama bắt đầu từ cuối thời Edo, ban đầu là sản phẩm độc quyền của lãnh địa phong kiến và được kiểm soát nghiêm ngặt. Đến thời Minh Trị, khi độc quyền được bãi bỏ, nông dân bắt đầu trồng mía như một nghề phụ, dần dần phát triển thành ngành công nghiệp chủ lực của làng. Nhờ khí hậu ấm áp và đất đai màu mỡ, vào khoảng năm 1950, cánh đồng mía đã phủ khắp Geisei, đưa nghề sản xuất đường Shiratama lên đỉnh cao.

Tuy nhiên, khi đường nhập khẩu giá rẻ tràn vào thị trường, số hộ trồng mía giảm mạnh, khiến ngành sản xuất đường Shiratama gần như biến mất.

Nhằm khôi phục truyền thống quý giá này, năm 1989, Hiệp hội sản xuất đường truyền thống Geisei đã được thành lập với mục tiêu gìn giữ và phát triển nghề làm đường Shiratama cho thế hệ tương lai. Các cánh đồng mía bị bỏ hoang được phục hồi, và phương pháp sản xuất đường truyền thống cũng được khôi phục.

Quy trình làm Shiratama vẫn được giữ nguyên như xưa:

Mía được chăm sóc cẩn thận, cắt vào mùa đông và ép lấy nước trong vòng hai ngày.
Nước mía ép được nấu trong nồi lớn bằng củi lửa, sau đó tách bọt cẩn thận và tiếp tục cô đặc.
Dung dịch đậm đặc sau đó được đổ vào khuôn gỗ để tạo hình.

Bí quyết kiểm soát nhiệt độ và vớt bọt được truyền lại từ thời Edo, giúp đường Shiratama có vị ngọt thanh, không bị lẫn vị đắng hay tạp chất.

Shiratama có kết cấu giòn nhẹ, khi ăn tạo cảm giác tan chảy trong miệng với vị ngọt dịu và tinh tế. Loại đường này không chỉ dùng để làm bánh kẹo mà còn rất thích hợp cho các món ăn như thịt kho, gà teriyaki. Ngoài ra, khi pha cùng cà phê hoặc trà, Shiratama tạo nên vị ngọt tự nhiên, đặc biệt lý tưởng cho cà phê au lait (cà phê sữa). Hãy thử pha một ly cà phê au lait với Shiratama để tận hưởng hương vị thư thái, tinh tế.

3. Trung tâm hoạt động cộng đồng Geisei - Đưa đường Shiratama vươn xa

Trung tâm hoạt động cộng đồng Geisei không chỉ trồng mía và sản xuất đường Shiratama mà còn phát triển nhiều sản phẩm từ loại đường này.

Để giới thiệu Geisei rộng rãi hơn, trung tâm đã cho ra đời 11 loại bánh nướng, bao gồm:

Bánh Castella Shiratama
Bánh phô mai nướng Shiratama
Bánh Florentine
Bánh Galette Bretonne

Trong đó, sản phẩm nổi bật nhất chính là “Bơ sữa Shiratama” - sản phẩm đầu tiên được trung tâm phát triển và là niềm tự hào của họ sau nhiều lần thử nghiệm.

Bơ sữa Shiratama được làm từ bơ Yotsuba nội địa Nhật Bản, kết hợp với Shiratama để tạo nên vị ngọt dịu, mượt mà. Điều đặc biệt là các hạt đường Shiratama vẫn giữ nguyên bên trong, tạo nên cảm giác giòn tan khi ăn.

Chỉ cần phết bơ sữa này lên bánh mì nướng giòn, bơ sẽ tan chảy và thấm đều vào từng thớ bánh. Nhờ độ ngọt vừa phải, bạn có thể phết thật nhiều mà không sợ ngấy. Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn nhẹ của bơ và vị ngọt tinh tế của Shiratama, tạo nên trải nghiệm khó quên.

Chúng tôi tin rằng Bơ sữa Shiratama sẽ làm hài lòng mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.

4. Mua đường Shiratama ở đâu?

Bạn có thể tìm mua đường Shiratama và các sản phẩm từ Shiratama tại Chợ Kotogahama Kappa, thuộc làng Geisei.

Hãy thử một lần thưởng thức vị ngọt tự nhiên, thanh khiết của đường Shiratama, chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế và đặc biệt của loại đường truyền thống này.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!