Gokabo – Biểu Tượng Ẩm Thực Cổ Truyền Saitama, Chính Thức Góp Mặt Trong Di Sản Ẩm Thực 100 Năm | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Gokabo nhé!

Vào ngày 3 tháng 3 năm 2022, đặc sản bánh kẹo truyền thống của thành phố Kumagaya – Gokabo đã được công nhận trong hạng mục "Ẩm thực truyền thống 100 năm" của danh sách Di sản Ẩm thực 100 Năm do Sở Văn hóa Nhật Bản khởi xướng nhằm tôn vinh và quảng bá các nền ẩm thực gắn liền với từng địa phương.

Di sản Ẩm thực 100 Năm bao gồm ba hạng mục:

"Truyền thống" – Các món ăn có từ thời Edo trở về trước.
"Cận đại" – Các món ra đời từ thời Minh Trị - Đại Chính.
"Tương lai" – Các món ăn ra đời từ thời Showa và hướng đến kế thừa trong 100 năm tới.

Trong số 131 món ăn được công nhận trên toàn quốc, Gokabo đã được đánh giá là một món ăn có giá trị đặc biệt và là một trong 15 món vinh dự nhận "Giải thưởng đặc biệt do chuyên gia bình chọn".

1. Gokabo – Đặc sản bánh kẹo truyền thống của Kumagaya

Với hương thơm bùi của bột đậu nành và vị ngọt dịu dàng, Gokabo mang đến cảm giác hoài niệm về những hương vị mộc mạc xưa kia. Cùng với bánh gạo Soka Senbei và bánh khoai Kawagoe Imogashi, Gokabo được xem là một trong ba đặc sản bánh kẹo nổi tiếng nhất của Saitama.

Về nguồn gốc, có nhiều giả thuyết khác nhau, nhưng Gokabo lần đầu tiên xuất hiện dưới cái tên "Gokabo (五家宝)" vào khoảng thời kỳ Bunsei (1818-1829) tại Kumagaya. Thành phố này từng là một trạm dừng chân quan trọng trên tuyến đường Nakasendo, nơi chợ búa nhộn nhịp và có nguồn nguyên liệu dồi dào: gạo Ishihara - loại gạo chất lượng cao dùng làm nhân bánh, đậu nành trồng nhiều ở ven ruộng dùng làm bột đậu nành kinako, và lúa mạch – nguyên liệu chính để làm nước đường mạch nha. Những điều kiện này đã giúp Gokabo trở thành một đặc sản của vùng.

Theo thời gian, tên gọi của món bánh cũng có nhiều thay đổi. Ban đầu, món ăn được gọi là "Gokaho" (五嘉棒), sau đó chuyển thành "Gokabo" (五箇宝) trước khi được thống nhất với tên gọi "Gokabo" (五家宝)" như ngày nay. Cái tên này mang ý nghĩa "Ngũ cốc là báu vật của gia đình", thể hiện mong ước về một cuộc sống ấm no, thịnh vượng.

2. Gokabo được làm như thế nào?

Gạo nếp sau khi giã nhuyễn thành mochi sẽ được cán mỏng, nghiền nhỏ rồi rang giòn, tạo thành phần nhân bên trong giống như những viên bánh gạo rang (arare). Nếu phần nhân gạo nếp quyết định kết cấu khi ăn, thì bột đậu nành kinako lại chính là yếu tố quyết định hương vị và vẻ ngoài của Gokabo.

Quá trình tạo hình Gokabo cũng rất đặc biệt: Nhân gạo nếp được gom lại thành hình trụ, sau đó, người thợ cán dài trên một tấm ván, rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Quá trình này tương tự như kỹ thuật làm kẹo mạch nha.

Đến nay, Gokabo vẫn được sản xuất hoàn toàn thủ công, dựa vào kỹ thuật lành nghề và kinh nghiệm của các thợ làm bánh. Đây cũng chính là nét đặc trưng giúp món ăn giữ được hương vị truyền thống suốt hàng trăm năm qua.

3. Món ăn tự nhiên, tốt cho sức khỏe

Nhờ có thời gian bảo quản lâu, Gokabo trở thành một trong những món quà lưu niệm được ưa chuộng nhất, dần dần nổi tiếng trên khắp Nhật Bản.

Gokabo được làm bằng phương pháp thủ công truyền thống, không chứa chất phụ gia, có vị ngọt thanh nhẹ, dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng. Nhờ xu hướng ẩm thực lành mạnh trong những năm gần đây, món ăn này lại càng nhận được nhiều sự quan tâm hơn.

Ngoài ra, hình ảnh mùi thơm nồng nàn của bột đậu nành kinako tỏa ra từ các cửa hàng Gokabo đã được công nhận là một trong "10 cảnh quan mùi hương tiêu biểu của tỉnh Saitama" – biểu tượng gắn liền với cuộc sống hàng ngày của người dân nơi đây.

4. Hành trình gìn giữ và đổi mới Gokabo

Trong một chuyến tham quan tại Hanatsutsumi, một trong những cửa hàng Gokabo danh tiếng, chúng tôi đã có cơ hội chứng kiến tận mắt quá trình làm bánh đầy tỉ mỉ.

Theo chia sẻ từ các nghệ nhân, khâu quan trọng nhất chính là kéo dài lớp siro nước mạch nha bao quanh nhân bánh trước khi nó nguội lại. Để làm được điều này, các thợ thủ công phải phối hợp nhịp nhàng, nhanh chóng. Khi đến thời điểm thích hợp, thợ đóng gói sẽ trộn đều nhân gạo nếp với nước đường, còn người làm lớp vỏ bên ngoài sẽ chuẩn bị bột đậu nành để phủ lên bánh. Chỉ khi làm việc ăn ý với nhau, họ mới có thể tạo ra hương vị truyền thống quen thuộc.

Ngoài ra, bí quyết tạo nên hương vị độc đáo của Gokabo nằm ở lượng nước đường – yếu tố quyết định độ dẻo và kết cấu của bánh. Đây chính là nơi mà các nghệ nhân thể hiện tay nghề điêu luyện của mình.

5. Định hướng phát triển trong tương lai

Dù là một món ăn truyền thống, Gokabo vẫn không ngừng đổi mới để phù hợp với thị hiếu hiện đại. Theo chia sẻ từ Hanatsutsumi, cửa hàng không chỉ tiếp tục gìn giữ phương pháp sản xuất lâu đời mà còn thử nghiệm với những hương vị mới mẻ.

Vào năm 2022, họ đã cho ra mắt Gokabo vị chanh muối, một phiên bản đặc biệt chỉ bán vào mùa hè. Sản phẩm này giữ nguyên hương vị đặc trưng của Gokabo nhưng kết hợp thêm hương chanh tươi mát, mang đến trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn đậm chất truyền thống.

6. Kết luận

Với bề dày lịch sử hơn 200 năm, Gokabo không chỉ là một biểu tượng ẩm thực của Saitama mà còn xứng đáng được vinh danh là Di sản Ẩm thực 100 Năm. Từ những bàn tay tài hoa của các nghệ nhân, món bánh này vẫn đang tiếp tục hành trình chinh phục vị giác của biết bao thế hệ – từ những người hoài cổ đến những tín đồ ẩm thực hiện đại.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!