Văn hóa ẩm thực cơm lươn ở Nhật Bản những ngày vào mùa hè!

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về ẩm thực cơm lươn hấp nhé!

Nói đến lươn thì chắc hẳn mọi ngươi sẽ nghĩ đến món lươn hấp nhỉ! Lối suy nghĩ này dần dần trở thành quan điểm chung của người dân Nhật Bản. Chúng ta sẽ thường thấy món lươn nướng đặt trên cơm hoặc đặt trong hộp, chứ ít thấy món cơm lươn hấp. Thật đáng tiếc khi nhiều người chưa biết đến món lươn hấp thơm ngon này! Vì vậy, nhân dịp ngày Doyo no ushi no hi (土用丑の日 - Phong tục ăn lươn ở Nhật) thì chúng tôi sẽ giới thiệu đến mọi người món lươn thơm ngon này nhé!

1. Món cơm lươn hấp là món ăn như thế nào?

Món cơm lươn hấp là một món ăn đặc sản của vùng Chikugo, tỉnh Fukuoka, Nhật Bản. Khi nhắc đến nơi đây thì mọi người sẽ nghĩ ngay đến món ăn này đầu tiên.

Nói cách khác, đây là món ăn được làm bằng cách đặt lươn nướng, trứng cuộn sợi và cơm đã tẩm ướp sốt nướng lên và hấp cách thủy. Lươn sau khi nướng trên lửa trực tiếp trở nên thơm ngon, khi đem đi hấp lại sẽ trở nên mềm và ngọt thịt hơn. Cơm được hấp cùng với lươn sẽ thấm đượm vị ngọt của lươn và hương thơm của khói, tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.

Vậy làm thế nào để có thể làm món lươn hấp ngon đúng điệu? Hãy chờ đợi những phần sau để biết thêm về cách làm về món ăn ở thành phố Yanagawa, Fukuoka nha!

2. Ẩm thực địa phương đã có từ thời Edo

Yanagawa là một địa điểm du lịch nổi tiếng, nơi du khách có thể trải nghiệm chuyến du ngoạn trên những chiếc thuyền nhỏ dọc theo các con kênh và được biết đến như là quê hương của nhà thơ Hakushu Kitahara. Nơi đây từng là một vùng đất trù phú với nguồn cá lươn dồi dào, trở thành một nguồn thu nhập quan trọng ở vùng Yanagawa. Điều thú vị là, người dân nơi đây đã yêu thích món lươn hấp từ thời Edo. Cho đến ngày nay, văn hóa ẩm thực này vẫn được gìn giữ và phát triển, với khoảng 30 nhà hàng lươn trải dài khắp thành phố Yanagawa.

若松屋

Người đã chia sẻ cách làm món hấp trong xửng tre lần này chính là ông chủ của nhà hàng lươn lâu đời 若松屋, một thương hiệu có hơn 200 năm lịch sử. Nằm ngay cạnh bến tàu, nhà hàng này luôn tấp nập khách hàng xếp hàng vào giờ ăn trưa.

3. Cách chế biến độc đáo kết hợp cả 2 vùng Kansai và vùng Kanto

Quy trình chế biến món cơm lươn hấp này bắt đầu bằng việc nướng sơ qua bề mặt của lươn. Tiếp theo, khi lươn dần ngã sang màu trắng thì sẽ tẩm ướp gia vị và nướng kỹ để có hương vị đặc trưng.

Điều thú vị ở đây là cách phi lê lươn độc đáo ở các thị trấn, nơi có nhiều samurai sinh sống. Theo văn hóa võ sĩ đạo, thì việc phi lê lươn luôn bắt đầu từ lưng. Có một giả thuyết cho rằng, người ta không thích cách mổ bụng vì nó liên tưởng đến hành động "seppuku" (mổ bụng tự sát), nên phương pháp "mổ lưng" (sebiwari) mới được ưa chuộng. Người ta tin rằng phong tục này bắt nguồn từ thời Edo, nơi có đông đảo samurai. Cách mổ lưng giúp phần bụng béo ngậy của con lươn nằm ở giữa, từ đó loại bỏ được phần mỡ thừa, tạo nên món ăn thanh đạm hơn. Mặt khác, phương pháp chế biến lươn lại là sự kết hợp giữa cách chế biến ở vùng Kanto và Kansai.

Ở Kanto, người ta thường hấp lươn trắng trước khi nướng, còn ở Kansai thì phết trực tiếp nước sốt lên lươn rồi nướng. Tuy nhiên, cách nướng lươn ở Yanagawa lại thuộc phong cách Kansai. Lươn được nướng từ từ, giúp hương vị đậm đà của lươn ngấm đều vào nước sốt.

Món cơm lươn hấp này là một món ăn cầu kỳ, đòi hỏi nhiều công đoạn chế biến. Sau khi nướng xong, người ta sẽ cắt miếng lươn nướng và xếp cùng với trứng sợi rồi đặt lên trên cơm. Sau đó, món ăn sẽ được hấp một lần nữa. Quá trình hấp này giúp con lươn trở nên mềm mại, mọng nước hơn, đồng thời hương vị thơm ngon đặc trưng của lươn nướng và khói sẽ thấm đều vào từng hạt cơm. Mặc dù có vẻ phức tạp và tốn nhiều thời gian, nhưng chính nhờ những công đoạn tỉ mỉ này mà chúng ta mới có được món cơm lươn hấp có hương vị thơm ngon tuyệt vời như vậy.

Món ăn được hấp nóng hỏi, giữ được vị ấm ấm đến cả những phần cuối cùng. Chính điều này làm cho thực khách thích thú và thưởng thức ngon miệng hơn. Có lẽ chính là nhờ hộp gỗ sơn mài bên ngoài chăng!

4. Dụng cụ hấp món cơm lươn hấp

Nói đến dụng cụ hấp, thì phải nhắc đến chiếc hộp này. Nó được làm tại thành phố Okawa, một thị trấn có hơn 400 năm lịch sử về sản xuất đồ gỗ, cách khoảng 20 phút lái xe từ Yanagawa. Đây là một sản phẩm đặt hàng riêng của cửa hàng Wakamatsuya, và từng chiếc đều được làm thủ công.

Người thợ làm sản phẩm này là ông Shiki của công ty Funakura. Ban đầu, ông là một người thợ làm đồ gỗ, nhưng hiện tại ông cũng nhận các đơn đặt hàng sản phẩm độc đáo như thế này.

Mặc dù sử dụng hàng ngày nhiều lần nhưng gỗ vẫn ít bị hư hỏng và có thể sử dụng trong thời gian dài, đó là nhờ vào những kỹ thuật truyền thống. Đặc biệt các mảng gỗ được ghép lại mà không cần dùng đến đinh. Ngoài ra, nguyên liệu gỗ được dùng là các loại gỗ như thông hoặc tuyết tùng, những loại gỗ trắng ít mùi.

Đối với phần vỏ ngoài của hộp, thì có dịch vụ sơn mài, vì vậy có thể sử dụng trong nhiều năm bằng cách sơn lại vài năm một lần.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!