Lẩu rượu sake - Lịch sử hương vị ẩn sau cái tên

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ giới thiệu một món ăn đặc sản độc đáo của vùng Higashihiroshima - lẩu rượu sake. Đây là món lẩu không chỉ nổi tiếng tại lễ hội Sake Matsuri mà còn được phục vụ tại nhiều nhà hàng địa phương với hương vị đậm đà, đặc trưng. Nếu bạn muốn khám phá một món ăn truyền thống có hương vị mới lạ, được chế biến với rượu sake và các nguyên liệu đặc sắc, lẩu rượu sake chắc chắn sẽ là một trải nghiệm khó quên. Hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc, cách thưởng thức, và những câu chuyện thú vị xoay quanh món lẩu này trong bài viết dưới đây nhé!

Món lẩu rượu sake, nay đã trở thành đặc sản của vùng Higashihiroshima và được biết đến rộng rãi trong và ngoài tỉnh. Mỗi năm vào mùa thu, món ăn này được phục vụ tại lễ hội Sake Matsuri, và hiện có hơn 10 nhà hàng trong thành phố Higashihiroshima cung cấp món lẩu này.

Lẩu rượu sake ra đời vào thời kỳ ngay sau chiến tranh, khi còn đang gặp khó khăn về lương thực. Theo truyền thuyết, ông Ishikawa Kazutomo, giám đốc của nhà máy rượu Kamotsuru thời đó, đã sáng tạo ra món ăn này với mong muốn “Các thợ làm rượu cũng có thể ăn no”. 

Vào thời điểm đó, lẩu rượu sake được gọi là lẩu Goemon để tôn vinh Ishikawa Goemon, người có cùng họ với giám đốc Ishikawa. Trang phục làm việc của những người thợ làm rượu thường bị ướt, nên họ được gọi một cách trìu mến là びしょさん (bisho-san). Từ đó, món này được gọi là Bisho Nabe. Cách gọi Bisho Nabe vẫn còn được sử dụng trong công ty khoảng 20 năm trước. Sau đó, chữ 美酒 (bishu - mỹ tửu) được sử dụng và món ăn này được đặt tên là lẩu rượu sake (美酒鍋 - bishunabe) để dễ đọc hơn.

Cả hiện tại và trước đây, quy trình sản xuất rượu luôn tuân theo quy tắc làm việc trong khí hậu có nhiệt độ thấp. Ngoài việc làm việc với nước trong nhiệt độ thấp, những người thợ làm rượu còn phải vận chuyển những hàng hóa nặng. Họ phải kiểm tra tình trạng moromi (nguyên liệu lên men) và koji (nấm mốc) cứ sau ba giờ, do đó những người thợ làm rượu thường có lối sống không theo một quy tắc nào.

Lẩu rượu sake

Trong những khoảng thời gian khó khăn của quá trình sản xuất rượu, món lẩu rượu sake đã được đưa ra như một món ăn giúp phục hồi sức lực nhanh chóng. Món lẩu được chế biến từ lòng gà, cùng với các loại rau như cải thảo và hành lá có sẵn, được nêm với muối, tiêu và rượu. Món lẩu nóng trong mùa lạnh chắc chắn đã giúp xoa dịu tinh thần và thể chất của những người thợ làm rượu. Việc quây quần quanh một nồi lẩu đã giúp những người thợ làm rượu, từ những người giàu kinh nghiệm đến những người trẻ tuổi, chia sẻ tâm sự, trao đổi ý kiến và xây dựng lòng tin với nhau. Có lẽ vì được thưởng thức thịt gà quý giá, các thợ làm rượu thời đó đã rất mong chờ ngày lẩu diễn ra mỗi tuần. Sử dụng thịt gà ít chất béo, giàu hương vị và tốt cho sức khỏe, vào thời điểm đó họ còn sử dụng nội tạng gà. Theo thời gian, khi món lẩu rượu sake trở nên phổ biến, có lẽ thịt gà được thay thế bằng phần lòng gà ngon hơn, chẳng hạn như mề gà.

Ngày xưa, lẩu rượu sake không sử dụng đường hay xì dầu. Việc chỉ nêm với muối, tiêu và rượu sake là một cách đơn giản để không làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức hương vị của rượu. Hiện nay, lẩu rượu sake được nêm thêm muối, tiêu, rượu sake và cả tỏi để tăng thêm hương vị. Nguyên liệu chính bao gồm thịt gà, lòng gà, và cả thịt heo để tăng thêm độ ngon. Gần đây, món lẩu này cũng được thưởng thức như lẩu Sukiyaki bằng việc nhúng vào trứng.

Lẩu Sukiyaki

Món ăn này, xuất phát từ bữa ăn của các thợ làm rượu, đã lan rộng thông qua cộng đồng các nghệ nhân nấu rượu. Trong quá trình này, nguyên liệu đã trở nên phong phú hơn, và việc nêm nếm cũng đã được cải tiến, tạo nên món lẩu rượu sake như ngày nay. Mặc dù đã có những biến tấu, nhưng lẩu rượu sake vẫn giữ được hương vị đơn giản, cho phép thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Do quá trình nấu chín làm giảm độ cồn, món ăn này không chỉ thích hợp cho những người không thích rượu mà còn phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Lẩu rượu sake được phục vụ tại các nhà hàng thường có sẵn nguyên liệu và việc chế biến trong khi thưởng thức là điều phổ biến. Vì vậy, tài nghệ của người chế biến cũng là yếu tố quyết định đến độ ngon của món ăn.

Lẩu rượu sake được nấu theo kiểu xào nấu, vì vậy chỉ cần thêm rượu vừa đủ để nguyên liệu không bị cháy. Tuy nhiên, đừng quên để hương thơm của rượu được tỏa ra, tránh để món ăn trở thành món xào. Rượu nên sử dụng cho lẩu rượu sake là rượu sake honjozo (rượu chính thống), bởi vì loại rượu này khi được hâm nóng vẫn rất ngon, và việc đun nóng sẽ làm tăng thêm hương vị. Rượu đi kèm cũng nên chọn loại rượu sake honjozo vì chúng có sự kết hợp tuyệt vời.

Nếu bạn chọn rượu của nhà máy rượu Kamotsuru, thì rượu sake honjozo đặc biệt sẽ là sự kết hợp hoàn hảo, giúp tăng cường hương vị của cả rượu và lẩu. Do lẩu rượu sake có cách nêm nếm đơn giản, nên từng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị của món ăn. Nếu sử dụng loại rượu khác nhau, hương vị cũng sẽ thay đổi. Tại các nhà hàng khác nhau, lẩu rượu sake sẽ có những đặc trưng riêng, vì vậy khi đến Higashihiroshima, hãy thử tìm cho mình một món lẩu rượu sake yêu thích.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.